фікованіх спеціалістів, такоже раціональне Використання наявного потенціалу сировина, резервів населення, Використання інноваційніх технологий - є основою для успішного Подолання ціх проблем [5]. За оцінкамі спеціалістів, подібний підхід здатн збільшити виробництво як мінімум на 20%. br/>
1. Харчова та біологічна Цінність сиру В«РосійськийВ»
Проблема харчування є однією з найважлівішіх СОЦІАЛЬНИХ проблем. Життя людини, его здоров'я і праця неможліві без повноцінного харчування. Згідно Теорії збалансованності харчування в раціоні людини повінні містітіся НЕ Тільки Білки, жири и вуглеводі у необхідній кількості, альо и Такі Речовини, як незамінні Амінокислоти, Вітаміни, Мінерали у визначених, корисних для людини пропорціях. У організації правильного харчування першочергових роль відводиться молочним продуктам. Це ПОВНЕ мірою відносіться и до сиру, харчова Цінність котрого обумовлена ​​скроню концентрацією в ньом молочного Білка и жиру, наявністю незамінніх амінокіслот, солей кальцію и фосфору, так необхідніх для нормального развития організму людини [2]. p align="justify"> Отже сири, по-перше, є ВАЖЛИВО Джерелом біологічно цінного Білка. Аджея Білки сиру засвоюються на 98,5%. Цьом спріяє гідроліз білків, при дозріванні, до простішіх з'єднань, в основному Розчин. Дотого ж за складом и кількістю незамінніх амінокіслот сір є вельми ціннім продуктом. Це підтверджується у табліці 1, наведеній нижчих. br/>
Таблиця 1. Вміст незамінніх амінокіслот в Костромська сирі (міліграм на 100 р. продукту)
Незамінні 49
Такоже харчова Цінність сиру візначається и високим вмістом жиру. Так у сирі молочного жиру до 60%, тоб больше, чем в багатьох других білково-жирових продуктах. З'ївші 100г сиру, людина пріблізно на 1/3 задовольняє Добово потребу в жірі, Який Виконує в організмі чи не найважлівішу роль. А самє - головного енергетичного матеріалу. До того ж Вчені довели, что жирний сир НЕ впліває на рівень холестерину в КРОВІ, и повніють від такого сиру менше, чем от других вісококалорійніх ПРОДУКТІВ. Так сири з молока корови володіють найменша жірністю, а найбільш жирні и багаті білкамі сири - з овечого молока, іншими за жірністю є сири з Козина молока. Сірі Із свіжого молока містять найбільш високий Відсоток жирності, а сири з пониженням вмістом жиру віробляють Із знежіреного молока. Щодо дієтічного харчування, то людям, что дотрімуються дієті, рекомендуються Менш жирні и калорійні сорти сиру, Такі як: Камамбер, Моцарела и Литовський. А найсітнішім сіром є Чєддер. p align="justify"> Ще сір є найважлівішім Джерелом кальцію и фосфору. Кількість кальцію в 500 р. сиру спів віконниці з кількістю кальцію в 4,5 літра молока. Найбільший Відсоток кальцію, в порівнянні з іншімі видами сиру, містіться в Емменталі Такоже сір є Джерелом вітамінів А, Е, В2 (рібофлавін), У 12
