="justify"> . За змістом вітамінів А і Е жирні сири можна поставити на другу місце после вершкового масла. Наведемо коротку характеристику вітамінів та їх вміст в сирі ВІТАМІН В 2 (рібофлавін) бере участь у процесах тканини дихання, спріяє Вироблення ЕНЕРГІЇ в організмі. Особливо необхідній цею ВІТАМІН дітям. Недостатнє надходження его віклікає уповільнення зростання и развития. Потреба людини в цьом вітаміні складає 2 - 2,5 міліграм в день. У 100 р. сиру его містіться 0,4-0,5 міліграм.
ВІТАМІН В12 - бере доля у ряді обмінніх процесів и Грає ВАЖЛИВО роль у жіттєдіяльності людини, застосовується для лікування злоякісної анемії и ряду других захворювань. Необхідна кількість цього вітаміну - 0,002-0,005 міліграм в день. У 100 р. сиру містіться пріблізно 0,001 міліграм вітаміну В 12 .
ВІТАМІН А покращує зір, захіщає шкіру и слізісті Оболонки, регулює Процеси росту, при недостачі - суха шкіра, стомлюваність очей. Добова потреба людини складає - 0,2-0,3 міліграм. У 100 р. сиру его містіться - 1,5-2,5 міліграм. p align="justify"> Сір містіть такоже ВІТАМІН В1 (тіамін), что запобігає захворюванню періферічної нервової системи, Яку відоме под Назв В«бері-беріВ», а ще ВІТАМІН Н і деякі Інші.
Такоже у Сірах практично немає лактози, альо при цьом зберігаються Корисні Речовини з молока, что особливо добрі для людей, Які погано реагують на лактозу. Екстрактні Речовини, что містяться в сирі, его аромат, та и сам зовнішній вигляд збуджуються апетит, сприятливі впливаючих на травні залоза, Поживні Речовини засвоюються організмом в кількості 98-99%, тоб почти Повністю [2]. Утворення корисних для здоров'я людини компонентів спріяє Период дозрівання сиру и процес закваски ферментом. p align="justify"> Щодо конкретних Видів сиру, то можна навести Такі характеристики:
. Найбільшою Енергетичною цінністю володіють сири Швейцарський (3910 ккал на 1 кг продукту), Російський (3640 ккал на 1 кг продукту), Голландський (3500 ккал на 1 кг продукту), оскількі містять велику кількість жиру (до 50%), білку (до 30 %). Найменша Енергетичною цінністю володіє сир Латвійській (2500 ккал на 1 кг продукту). У его складі найменший вміст жиру - 45%. p align="justify">. Якнайкращімі Смакова властівостямі володіють сири, з підвіщенім вмістом жиру (Швейцарський, Російський). Останнімі рокамі відповідно до вимог гігієні живлення велику уваг пріділяють проблемі зниженя жиру в сирі [18]. Прото зниженя вмісту жиру віклікає погіршення органолептичних Показників, того Цю проблему вірішують помощью Збільшення вологості сирів, зміною складу заквасок, використаних замінніків жиру [2]. p align="justify"> Підсумовуючі, Варто Додати, что особливо сір рекомендуються при підвіщеній потребі організму в білках та ЕНЕРГІЇ. Сір необхідній спортсменам, матер...
