Реалізація нових проектів (Караоке, дискотека, зміна концепції з метою збільшення прибутку в ресторані)
Б) За гостям
Якісне збільшення відвідуваності ресторану можливо за рахунок:
1. Оптимізації маркетингової і піар стратегії.
Оптимізації простору, за рахунок введення нової послуги.
Поліпшення якості послуг
Оптимізації роботи відділу продажів.
В) по ринках
Г) за системою управління
Д) за системою управління персоналом.
Удосконалення системи управління шляхом розвитку власних кадрів, введення нових навчальних і атестаційних програм, а також програм для мотивації персоналу.
Е) Заходи для досягнення результату
Дані заходи будуть ділитися на дві частини - внутрішня і зовнішня.
До зовнішніх заходам будуть ставитися: реклама в ЗМІ, поширення інформації про БЦ за його межами.
До внутрішніх заходам належатимуть:
1. Аналіз і планування
2. Кадрова робота (підбір, навчання, мотивація персоналу)
3. Внутрішні маркетингові заходи, спрямовані на утримання покупця (більярдні турніри, гала-концерти, караоке, проведення святкових заходів (День народження ресторану, новий рік) розіграші призів за клубними картками)
4. Промо-акції для просування товару і послуг
Терміни, періодичність виконання
Заходи з планування діяльності
Річне планування - до кінця серпня. Щомісячне планування - до 15 числа кожного місяця, потижнево планування - до 15 числа кожного місяця, щоденне планування - до 15 числа кожного місяця.
Заходи з управління персоналом
Підбір персоналу - щомісячно / з потреби; інструктаж - щоденно; управління - щоденно; ротація - з аналізу діяльності.
Таблиця № 15. Приклад оцінки фінансових показників діяльності (планових і фактичних) ресторану
Місяць
Виручка
Витрати
Операційний прибуток
Рентабельність%
план
факт
План
факт
план
факт
план%
факт%
Вересень
836,8
677,62
877
698,92
- 40,75
0
- 4,9
0,0
Жовтень
1176,3
1001,29
971,7
983,11
188,1
66,427076
16,2
6,6
Листопад
1185,8
1107,15
944,05
1019,67
220,7
132,83786
19
12,0
Грудень
1419,6
1530,70
1019,5
...
