ильніше конкурентів
Якщо з усією відповідальністю підійти до вибору виконавця; до цього продумати чіткі питання, відповіді на які необхідно отримати; вибудувати схему втілення результатів дослідження в життя, - з великою часткою ймовірності придбання від проведеного маркетингового дослідження будуть значно вагоміше його вартості. До безперечних плюсів на користь проведення досліджень відносяться ще кілька чинників. Ви не пропустите зміни ринкової ситуації, причому, як у глобальному, тенденційний, так і в більш вузькому розумінні, - наприклад, на рівні зміни руху клієнтських потоків в безпосередній близькості від вашого закладу. За допомогою цих досліджень вам як керівнику буде зручніше тримати руку на пульсі, постійно відслідковуючи появу цікавих сильних гравців, нових напрямів усередині формату, соціальних змін і змін споживчих переваг.
Подібні дослідження незамінні при вимірі ефективності PR-заходів та рекламних кампаній, що проводяться вашою командою, а також інших акцій, розрахованих на клієнтів, конкурентів, персонал. До слова, для раціоналізації витрат по просуванню проекту, такому як реклама або PR, ще на стадії розробки концепції бажано провести дослідження портрета потенційної аудиторії. З цього дослідження можна дізнатися не тільки демографічні та соціальні, а й поведінкові характеристики споживачів, а також зібрати інформацію про їх обізнаності щодо тих чи інших гастрономічних напрямів і брендів.
Ситуативні маркетингові дослідження дозволяють отримати інформацію, необхідну для розробки та реалізації ефективної стратегії ведення конкурентної боротьби. А також - зайняти правильну нішу, проаналізувати суть проблем, що періодично виникають у закладу, знайти вірні шляхи для розвитку. У їхній вотчині відповіді на питання про ємності ринкового сегмента, розподіл часток ринку, учасників, що особливо важливо для потенційно мережевих проектів. Їм рекомендується провести дослідження місткості ресторанного ринку з акцентом на «своєму» сегменті. Воно незамінне, коли потрібно побачити межі можливого розширення присутності, визначити перспективність і привабливість суміжних ніш, оцінити інтенсивність конкурентів.
Маркетингові дослідження є ключем до інформації, необхідної для прийняття рішення з низки питань, пов'язаних з фінансовою стороною ведення ресторанного бізнесу. Скажімо, величиною середнього чека; цінової варіабельністю того чи іншого блюда; «Вкрай високими» або «підозріло низькими» цінниками; можливими реакціями споживачів на введення знижок і щасливих годин. З іншого боку, якщо власники проекту вже прийняли рішення по одному з досліджуваних питань, і воно ні за яких обставин не буде скасовано, маркетингове дослідження краще не проводити. Теж справедливо для ситуацій, при яких вартість дослідження вище ціни результату; якщо перед відкриттям кафе чи ресторану" підтискає" час; придбання аналогічного дослідження, проведеного сторонньою компанією, вимагає менших капіталовкладень.
Фокус для ресторатора
Умовно маркетингові дослідження поділяються на якісні та кількісні. До перших, т.зв. «Кабінетним» дослідженням, відносяться: фокусування в групі, глибинне інтерв'ювання, експертні опитування. До других, «польовим» дослідженням - масові опитування, анкетування, моніторинг. Фокусування (частіше - фокус-групи) може бути застосовано до тестових дослідженням, що проводяться на стадії розробки концепції рес...
