я, утворюючи стручок. Плоди ванілі зривають ще недозрілими і піддають обробці, після якої вони стають тією пряністю, яку ми знаємо і вживаємо, яку любимо за стійкість запаху, неповторний солодкуватий аромат.
Вид: Ваніль запашна (Vanilla fragrans Ames.), сімейство орхідних (Orchidaceае)
Ваніль запашна (Vanilla fragrans Ames.), сімейство орхідних (Orchidaceае) - запашна багаторічна ліана, яка паразитує на високих деревах, чіпляючись своїми повітряними коренями за стовбури і гілки дерев, підіймаються на самий верх, до крон. Корінь мочкуватий, розташовується в поверхневому шарі грунту. Стебло циліндричний, дуже ніжний, легко ламається. Довжина його сягає 10-15 м. Стебло складається з вузлів і міжвузля завдовжки до 10-15 см. У стеблових вузлах розвиваються тонкі (до 2 мм) коріння, якими рослини прикріплюються до опори. Листя щільні, довгасто-овальної форми, блискучі, довжиною 8-25 см і шириною 2-8 см. Листорозміщення чергове. Суцвіття - кисть з 20-30, частіше з 6-15 квітками. Квітки великі, двостатеві, зигоморфні, білувато-жовтого забарвлення. Оцвітина венчіковідний, складається з 6 листочків, розташованих в 2 кола. Три зовнішніх листочка майже однакової форми, три внутрішніх - різні; 2 з них схожі з зовнішніми, третій, губовідних форми, звернений донизу. У квітці одна фертильна тичинка, решта утворюють стамінодії. Запилення перехресне, ентомофільні, а також за допомогою птахів колібрі. У культурі часто застосовують штучне запилення. Плід - коробочка стручкообразной форми, довжиною 20-30 см і шириною від 7 до 10 мм. Насіння дрібне, чорно-пофарбовані, близько 0,4 мм в діаметрі. Кращі сорти покриті до того ж нальотом білуватих кристалів. Плодоносять рослини до 20, іноді до 50 років.
Відомо близько 100 видів, поширених у тропіках обох півкуль. Треба відзначити, що з усього різноманіття видів використовують всього три, причому якість безпосередньо залежить від географічного місця зростання рослини: planifolia - дає кілька культурних сортів ванілі кращої якості, з довгими стручками в 20-25 сантіметров.pompona - короткі стручки більш низького качества.tahitensis -Тайська ваніль. Відрізняється червонувато-бурим забарвленням, довжина стручків - 12-14 см. В якості прянощів вона найменш коштовна з перерахованих.
Визначення якості:
Палички ванілі зазвичай довжиною від 10 до 20 сантиметрів, м'які, еластичні, злегка скручені і маслянисті на дотик. Кращі сорти покриті нальотом білих кристалів ваніліну. Якщо палички светлоокрашенние, тверді і ламкі, розкриті і потріскані - значить, ваніль низької якості. Цінні масла вивітрилися через неправильне приготування або зберігання. Аромат ванілі неймовірно стійок. При правильному зберіганні вона може роками зберігати свій первозданний запах. Відомий випадок, коли через 36 років ваніль пахла так само, як і на самому початку, Цей факт говорить ще й про прекрасне якості зберігалася ванілі, Погані її сорти швидко руйнуються і втрачають аромат. Деякі сорти ванілі пахнуть НЕ ваніліном (натуральне пахуче речовина), а геліотропом. Вони вважаються менш якісними і коштують набагато дешевше.
. ІСТОРІЯ
В давнину ванільні стручки використовувалися в якості грошей. Під час правління імператора Монтесуми ацтеки збирали податки ванільними стручками. В Іспанії, Італії, Австрії ваніль відома з середини XVI сто...
