турбазі проводяться культурно-розважальні програми зі спортивними, театралізованими та інтелектуальними змаганнями, концертами, дискотеками.
2. Опис схеми процесу обслуговування на підприємстві
Перед початком роботи необхідно підготувати контактну зону до обслуговування. У першу чергу проводиться прибирання приміщення. Потім здійснюється підготовка посуду і приладів до сервіровки (полірування посуду).
Сервірування столів виконується в наступній послідовності:
. Сервіровка столовими приборами;
2. Розкладання серветок;
. Розстановка приладів для спецій;
. Розкладання по порціях на кожен стіл овочів, фруктів, салатів, ковбаси, масла, сиру, хліба.
Офіціанту необхідно підготувати зал до експлуатації. Підготовкою столу з першим і третім блюдом займаються офіціанти. В їх завдання входить:
. Винос ємностей з продукцією в зал і розташування її на столі;
2. Сервіровка столу необхідним посудом, інвентарем та проділами для розкладки;
. У процесі обслуговування контролювати наявність достатньої кількості страв;
Обслуговування в залі їдальні проводиться офіціантами. Перед входом до зали розташовується інформація про режим роботи їдальні і меню.
3. Схема виробничої діяльності підприємства
Нормальна робота підприємств харчування в значній мірі залежить від своєчасної, правильно розрахованої і певної потреби в продуктах і засобах оснащення. Кількість необхідних продовольчих товарів визначається на основі звітних даних про їх фактичну витрату за попередній період з урахуванням змін, передбачених виробничою програмою в планованому році. При визначенні асортименту враховуються сезонність, особливості попиту і обслуговується контингенту.
Потреба розраховується з меню на день, згідно з проведеними дослідженнями в перевазі контингенту їдальні. При розрахунку кількості сировини і напівфабрикатів за Среднегрупповая нормам на блюдо норму закладки на одиницю продукції множать на кількість продукції, яка випускається. При розрахунку кількості сировини і напівфабрикатів за нормами на одного споживача, добову норму продуктів харчування множать на кількість споживачів. Сутність організації виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують своєчасну доставку якісних продуктів для використання на кухні. У великих фірмах, підприємствах громадського харчування незалежно від виду власності створюються відділи постачання, на досліджуваному підприємстві за малих обсягів закупівлі дану функцію виконує безпосередньо директор, відповідальний також за організацію постачання. Він займається плануванням, організацією та контролюванням всіх видів діяльності з переміщення матеріального потоку від пункту закупівлі сировини до пункту кінцевого споживача.
Для забезпечення підприємства продовольчими продуктами вирішуються такі завдання:
. що закупити - формується перелік продуктів, необхідних на наступний день виходячи з меню;
2. скільки закупити - формується кількість необхідних продуктів;
. у кого закупити - повинні матися певні ...
