посуді.
.3 Безпека харчових продуктів
.4 Охорона навколишнього середовища
.5 Санітарно-епідеміологічний законодавство
Висновок
Список використаних джерел
Додаток Карта вин
Додаток Акт контрольного пророблення на блюдо салат «Спокуса»
Додаток Акт контрольного пророблення на блюдо «Свинина тушкована з овочами»
Додаток Акт контрольного пророблення на блюдо «М'ясо запечене з фруктами»
Додаток Акт контрольного пророблення на блюдо «Баклажани по-італійськи»
Додаток
Введення
Основною особливістю діяльності підприємств громадського харчування є виготовлення, реалізація та організація споживання готової продукції.
Правильна організація роботи підприємства громадського харчування сприяє раціональному використанню суспільної праці і підвищенню його продуктивності, економії матеріальних ресурсів, підвищення якості обслуговування. Науково технічний прогрес в галузі спрямований на комплексну механізацію та автоматизацію виробничих процесів, використання новітньої техніки і на цій основі на максимальну інтенсифікацію технологічних процесів приготування та відпуску їжі.
Застосування нової техніки і технології можливо при переході на індустріальні, промислові методи обробки сировини та приготування їжі. Невід'ємною частиною науково технічного прогресу в галузі є впровадження прогресивних форм обслуговування, розширення переліку пропонованих підприємствами громадського харчування послуг, удосконалення наукової організації праці та управління, ефективне використання техніки, а також створення нових технологій.
Технічне переозброєння галузі здійснюється за такими основними напрямками:
створення і впровадження високопродуктивних машин і апаратів, потокової лінії для комплексної механізації приготування їжі на заготовочних підприємствах.
створення та впровадження обладнання для доготування напівфабрикатів та підігріву готових охолоджених страв і кулінарних виробів з використанням інфрачервоного нагріву, конвективного і радіаційно-конвективного обігріву.
збільшення серійного виробництва секційного і модульного обладнання
проведення робіт з уніфікації устаткування і функціональної тари.
Крім того впровадження нової техніки і технології в поєднанні з передовою організацією праці сприяє підвищенню якості продукції та культури обслуговування, поліпшення санітарно-гігієнічних умов.
В даний час між підприємствами громадського харчування існує жорстка конкуренція. Витримати її можуть лише підприємства з добре налагодженою організацією виробництва пропонують нові види послуг та обслуговування споживачів.
Розглянувши основні напрями науково технічного прогресу в галузі, можна зробити висновок, що для створення конкурентоспроможного підприємства необхідно:
використання новітнього обладнання;
застосування нових видів сировини;
незвичайне поєднання продуктів при приготуванні страв;
застосування нових способів обробки продукції;
розширення пере...
