ліку пропонованих підприємством послуг;
строгий контроль за якістю сировини і продукції, що випускається.
Одним з пріоритетних завдань підприємств громадського харчування є розробка нових страв із застосуванням нових видів сировини, спецій, різних добавок і використанням інноваційних технологій.
Нова техніка дозволила застосовувати при приготуванні страв нові види теплової обробки продуктів, що в свою чергу призвело до зміни смакових властивостей продуктів.
Один із способів залучення споживачів - створення фірмових страв. Красиве лаконічну назву страви, оригінальність оформлення привертає увагу і викликає бажання його спробувати.
Мета дипломної роботи - розробка проекту підприємства громадського харчування відповідає по своїй виробничій структурі, оснащенню, якості приготувати страв і послуг основним сучасним напрямкам розвитку галузі та науково технічного прогресу в громадському харчуванні.
блюдо сировину товарознавчий харчування
1. Технологічна частина
У даному розділі описано технологічне обгрунтування процесу приготування страв, принципи побудови рецептур, основні критерії якості та контролю якості продукції. Дана коротка характеристика особливостям виробничо-торговельної діяльності підприємства.
1.1 Характеристика типу підприємства
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські вироби і покупні товари з організацією обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Для бару першого класу характерна гармонійність комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв, коктейлів нескладного приготування, в тому числі замовлених і фірмових.
Бар «Наталі» належить до першого класу і є підприємством громадського харчування, що відрізняється прекрасною сервіровкою, оригінальним інтер'єром і високим рівнем обслуговування населення (індивідуальних і груп відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. Широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових страв, передбачених у меню, в присутності замовника.
Бар «Наталі» належить до підприємств з повним циклом виробництва, тобто кухарі готують як напівфабрикати, так і готові страви.
Зал бару «Наталі» виконаний в темних глянцевих тонах. Пол являє собою якусь подобу прекрасного саду, квіти в якому намальовані золотистою фарбою на чорному тлі. Стіни бару прикрашені картинами і живими квітами в елегантних підставках. Стеля представляє собою купол з величезною люстрою з кришталю. Для зручності відвідувачів стільці оббиті оксамитовим, м'яким матеріалом. Відвідувачі можуть посидіти в залі або за барною стійкою.
У барі «Наталі» запропоновано велику різноманітність холодних страв і закусок, супів, гарячих страв і десертів багато з яких є фірмовими. Все це приготовлено кращими кухарями.
У барі «Наталі» застосовується різна попередня сервірування обідніх столів залежно від виду та характеру обслуговування.
...
