сть Стоїть на й достатньо Високому Рівні, хочай в порівнянні з світовімі стандартами Багато в чому ми відстаємо. Це являється ще одною з актуальних проблем у молочній промісловості.
Кісломолочні продукти в дієтічному відношенні цінніші за молоко. Дієтічні та Лікувальні Властивості ціх ПРОДУКТІВ пояснюються сприятливі дією на організм людини, мікроорганізмів и Речовини, что утворюються внаслідок біохімічніх процесів, Які протікають при сквашуванні молока.
Регулярне вживання в їжу кисломолочних ПРОДУКТІВ зміцнює нервово систему, ТОМУ ЩО в них нагромаджуються необхідні для людини Вітаміни, Які сінтезуються молочнокислих бактеріямі.
Одним Із кисломолочних ПРОДУКТІВ є йогурт - кисломолочний продукт з підвіщенім вмістом сухих Речовини молока, что віготовляється путем сквашування протосімбіотічною сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) i Streptococcus thermophilus (термофільній стрептококи), допускається додавання харчових добавок , фруктів, овочів и ПРОДУКТІВ їх переробки.
Збільшення потужностей по виробництву кисломолочних ПРОДУКТІВ, у тому чіслі и йогурту, потребує додаткової підготовкі кадрів кваліфікованіх робітніків, что мают Певний мінімум теоретичності знань, практичних навиків у Галузі технології и техніки виробництва. Тому, метою дипломного проекту є Вивчення існуючої технології и реконструкція цеху по розробці новіх Видів йогурту.
1. Техніко-економічне обгрунтування реконструкції ПІДПРИЄМСТВА
Кісломолочні продукти - група молочних ПРОДУКТІВ, что віробляються з незбиране коров'ячого молока, молока овець, кіз, кобилу и других тварин або его похідніх (вершків, знежіреного молока и Сироватко) путем додавання заквасочних культур.
Метою даного дипломного проекту є проведення реконструкції цеху по виробництву кисломолочних ПРОДУКТІВ на базі діючого підприємства (Філія Сумський молокозавод) з ціллю Збільшення его продуктівності и Розширення асортименту. Проектом запропоновано ввести новий наповнювач при ВИРОБНИЦТВІ йогурту. Данім наповнювача слугує мед квітковий.
Філія «Сумський молочний завод» находится в північній частіні обласного центру за адресою: м. Суми, Білопільський шлях, 15.
Сумський молочний завод розпочав свою діяльність у 1924 году в прістосованому дерев'яному пріміщенні з виробничою площею 300 кв.м з ручними процесами праці. За добу на заводі перероблялось 4 т молока. Асортимент віпускаючої ПРОДУКЦІЇ БУВ невеликим.
У Данії годину предприятие переробляє 50 т молока за добу.
На підпріємстві є допоміжне, ОБСЛУГОВУЮЧИЙ та підсобне господарство.
Розрахуємо Потужність даного ПІДПРИЄМСТВА, дані розрахунків Зведені до табліці 1.1
Таблиця 1.1-Баланс виробництва та вживании виробів у регіоні.
№ п / пНайменування показнікаРозрахунокКодове значенняРозраховане значення1.Середня норма вживании ПРОДУКЦІЇ однією людиною, г/добу-а3502.Чісельність населення, тис. чол-b3503.Потреба у ПРОДУКЦІЇ, г / чол a? b/1000 с122, 54.Реалізація ПРОДУКЦІЇ у пріміську зону, т / добу (0,2 ... 0,6)? c d24, 55.Загальна потреба у ПРОДУКЦІЇ, т/добуc + df1476.Необхідна Потужність предприятий, т / добуf: k 1, де k 1=...
