0,8 ... 0,9 g0, 27.Необхідна Потужність ПІДПРИЄМСТВА з урахуванням рівномірності попиту капітального ремонту обладнання та ін., т / добуg: (k 2? k 3), де k 2=0,85 ... 0,9 k 3=0,9 ... 0,95 m0, 7658.Необхідна Потужність у перерахунку на Умовні сорти, т / добуm: k 4, де k 4=0 , 75 ... 0,8 n0, 759.Потужність діючіх підпріємств та підпріємств, что будуються, т/добу-p410.Недостача виробничої потужності: - у передбачуваності асортименті, т / добу - у плановому асортименті, т / добу pn h? k 4 hr 3,25 2,44
Проектована Потужність даного виробничого цеху 8 тон / добу зможите Забезпечити Загальну потребу у ПРОДУКЦІЇ.
Таблиця 1.2 - вихідні дані до проекту
Місце розташо-вання підприєм-стваПотужність підприєм-ства, т / змінуКількість днів роботи ПІДПРИЄМСТВА на рікКількість робочих змін на добуТрівалість робочої Зміни, годЦех або лінія, что проектуєтьсяНазваПотужність, т / добум. Суми вул. Білопільський шлях, 115300 12 лютого Цех кисломолочних ПРОДУКТІВ 12
2. Технологічна частина
.1 Вибір та обгрунтування асортименту
Філія Сумський молочний завод віробляє великий асортимент готової ПРОДУКЦІЇ: питне молоко, кісломолочні продукти, масло, тверді сири.
Різноманітній и асортимент кисломолочних виробів. До нього входять кефір з різною масів частко жиру, ряжанка з масів частко жиру 2,5% і 4%, йогурти солодкі, напівсолодкі, біо-йогуртах, сір столовий, сир селянський, сір кисломолочний, Сірки глазуровані, сметана.
Я звертаючись п ять ПРОДУКТІВ: йогурт з масів частко жиру 1,5%, сир кисломолочний - 9%, сметана - 30%, кефір - 3,2%, ряжанка - 2,5%.
Йогурт (болг. кисело мляко, тур. yo? urt) - кисломолочний продукт з підвіщеною масів частко сухих Речовини молока, зроблений з використаних Суміші заквашувальних мікроорганізмів - термофільніх молочно стрептококів и болгарської молочнокіслої палички, вміст якіх в готовому продукті на Кінець терміну прідатності складає не менше 10 липня КУО в 1 г продукту (допускається додавання харчових добавок, фруктів, овочів и ПРОДУКТІВ їх переробки).
Сметана - це один з найпожівнішіх молочних продуктів харчування. Віготовляється сквашування нормалізованіх вершків помощью чистих культур кисломолочних бактерій. Завдяк чому сметана є густою та має характерну кіслувату Смакова ноту. На Відміну Від молока у сметані Менша масова Частка білків альо більша жиру та розчіненіх у жірі вітамінів.
Сметана НЕ Тільки вісокопожівна, альо й Достатньо Корисна. Вона містіть в Собі великий набор НЕ Тільки жірів, необхідніх для повноцінного Функціонування організму, альо и Вітаміни, Які зміцнюють організм и здійснюють загально сприятливі дію. Тому ее рекомендуються для харчування Хворов, Які страждають поганим апетитом и травленням. У сметані містяться Такі Вітаміни: А, D, Е, В1, В2, РР, С. Вона надає Відчуття сітості, Яке проході доволі НЕ трівалій годину, а жир, что містіться в цьом продукті, дуже подрібненій, и того засвоюється однозначно легше, чем жир, Який містіться у складі других ПРОДУКТІВ. У сметані містіться значний кількість жіроподібної Речовини - лецитину, что має Дуже ВАЖЛИВО значення для профілактікі атеросклерозу. Лецитин підтрімує холестерин у розчіненому стан...
