align="justify"> Молочний білок є важливим захисним фактором, так як він в силу своєї природи пов'язує пари кислот і лугів, а також нейтралізує отруйні жовті метали (сліди) та інші шкідливі для здоров'я речовини. Завдяки вмісту в молоці кальцію, фосфору, вітамінів запобігає розвиток авітамінозів.
Молоко є прекрасним продуктом харчування й сировиною для молочної промисловості тільки в тому випадку, якщо в ньому міститься нормальна кількість поживних речовин і органолептичними та санітарно-гігієнічним показникам відповідає вимогам стандартів.
Молоко служить і як сировина для отримання окремих компонентів молока, які, в свою чергу, служать сировиною для фармакології та інших галузей промисловості, зокрема лактози, казеїнати, казеціти.
Все зростаюче значення молока як повноцінного продукту харчування і як сировинного матеріалу призвело до збільшення попиту на нього. У результаті цього виробництво молока стало однією з найважливіших галузей сільгоспвиробництва. В даний час молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті нашої країни.
Сире молоко - це отриманий в результаті регулярного, повного видоювання вимені у однієї або більше корів від одного або декількох доїнь чистий і потім охолоджений продукт, з якого ніщо не видалено і до якого нічого не додано.
Специфічні особливості молока різко виділяють його з інших продуктів сільського господарства: молоко в усіх господарствах отримують протягом круглого року, що не можна сказати про інших продуктах сільськогосподарського виробництва.
Водночас швидке псування молока викликає необхідність переробляти його в найкоротший термін після отримання.
Рівень споживання молока і молочних продуктів на душу населення розглядається як один з факторів добробуту народу в кожній країні. Виробництво молока у світі становить приблизно 97 кг на рік, в нашій країні виробляється близько 171 кг, коли рекомендована норма становить 370 кг [21].
Огляд літератури
Загальна характеристика кисломолочних продуктів для дитячого харчування
У Росії виробляються рідкі та пастоподібні спеціалізовані кисломолочні продукти, призначені для вигодовування і харчування як здорових дітей до і старше року (Росток, Біфідолакс, Біфідомікс, Ацідоміл, Дюймовочка і т.д. і т.п. ), так і призначені для дітей різного віку, які страждають або схильних до діарей та інших захворювань травного тракту. Для дітей дітей різних вікових груп, що страждають різними проявами дисбактеріозу, зниженою активністю ферментативної травного тракту, хронічними ураженнями печінки, лактазною недостатністю з лікувально-профілактичними цілями рекомендують використовувати неадаптовані кисломолочні продукти на основі кефірних грибів, лактобацил, пропіонових бактерій, молочних стрептококів: Ацидолакт, Биолакт , Наріне, Малютка, Оліголакт (заквашувальні культури - різні штами лактобацил), Тонус (пропіонобактеріі і молочнокислий стрептокок), курунга, кумис (кумусние дріжджі), кефір і т.д. [23]. Асортимент кисломолочних продуктів, що існують на даний момент, надзвичайно широкий.
Сировина і основні матеріали, використовувані при виробництві дитячих та лікувально-профілактичних продуктів на молочній основі в умовах молочних кухонь та спеціалізова...
