них ділянок, повинні бути дозволені до застосування органами держсанепіднагляду РФ. Якість сировини та основних матеріалів повинно відповідати вимогам чинної нормативної документації та СанПіН 2.3.2.560-96 «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів» [4].
Закваски для кисломолочних продуктів готують з використанням:
· Закваски бактеріальної сухий або рідкої ОСТ 49-113-77;
· Бактеріального концентрату сухого ТУ 49-560-79, ТУ 49-559-79, ТУ 49-350-76;
· Штамів молочнокислих бактерій і дріжджів;
· кефірних грибків ОСТ 49-56-73;
· Сухих кефірних грибків ТУ 49-389-77. [14].
Стандартні види продукції:
. Адаптовані продукти для харчування дітей з перших місяців життя (стерилізовані і кисломолочні):
· Стерилізована суміш «Малютка»;
· Ацидофільна суміш «Малютка»;
· Кисломолочна суміш «Біфілін».
. Продукти прикорму для харчування дітей з шести місяців. (Стерилізовані, кисломолочні, пастоподібні):
· Молоко дитяче стерилізоване вітамінізоване;
· Кефір дитячий;
· Ацидолакт;
· Биолакт;
· Сир ДМ.
. Лікувально-профілактичні продукти:
· Ацидолакт соєвий;
· Молочний продукт «нефролакт».
Зазначений асортимент може бути доповнений іншими молочними продуктами дитячого харчування, виробленими відповідно до нормативної документації, затвердженої в установленому порядку, в залежності від потреб дітей конкретного регіону [3].
Нижче наведено опис деяких кисломолочних продуктів, рекомендованих для дитячого та лікувально-профілактичного харчування, для виробництва яких використовується молочнокислі бактерії і біфідобактерії.
Ацидолакт [9]: лікувально-профілактичний молочнокислий напій. Вироблятися з цільного коров'ячого молока, підданого високотемпературній обробці і сквашеного закваскою приготовленої на спеціально підібраних штампах ацидофільної палички і термофільного стрептокока. Містить: легко засвоювані білки, незамінні амінокислоти, комплекс вітамінів, мінеральні речовини, ферменти та ін
Рекомендований:
. Для лікування, профілактики гострих кишкових інфекцій, таких як дизентерія, сальмонельоз, черевний тиф і ін
. При захворюваннях, збудниками яких є стафілокок: ангіна, дерматити та ін
. При тривалому лікуванні антибіотиками, групі часто і тривало хворіють.
. При соматичних захворюваннях: сепсис, пневмонія, гіпотрофія, рахіт, холецистит та ін
. При хронічних інфекційних захворюваннях кишечника: хронічний коліт, ентероколіт тощо
«Супролакт». [18] Пристосований до травлення та обміну речовин дітей, добре засвоюється дітьми, як першого-другого року життя, так і більш старшого віку, що страждають різними видами харчової алергії. Цей продукт є повноцінним замінником молочних продуктів і може використовуватися так само в харчуванні здорових дітей, як для ці...
