"> ч
хв
сек
Початок спостережень
Привітання
Запрошення за столик
Принесення меню
Принесення попільнички
Інформування про готовність замовлення
Інформування про готовність замовлення 2
Унесення зайвої сервіровки
Сервіровка столу
Отримання хліба
Закуски приносять у зал
Подача закусок на стіл
Заміна попільнички
Прибирання брудного посуду зі столу
Посуд забирають із залу
Приносять в зал супи
Подача супу, обслуговування
Друга подача меню
Дозамовлення десерту
Прибирання брудного посуду зі столу
Посуд забирають із залу
Заміна попільнички
Принесення в зал основних страв
Подача основних страв
Заміна попільнички
Прибирання брудного посуду зі столу
Посуд забирають із залу
Принесення в зал десертів
Розрахунок
Прощання
Оцінка
У графі «Спостереження» записують найменування витрат робочого часу.
У графі «Поточний час» проставляють час закінчення спостережуваного дії і почала наступного.
У графі «Відмітки про темп роботи, факторах впливу, відстані переміщенні, причини перерв» відзначають усі, що вважають за потрібне донести до замовника дослідження.
Якщо говорити все ж про «Фотографії робочого дня», то для офіціантів вона може виглядати так:
Перевірка наявності переліку, чистоти і готовності інвентарю
Контроль над освітленням та іншими видами технічного обслуговування.
Контроль за наявністю страв наявних в карті меню
Накриття столів, сервіровка
Зустріч гостей, обслуговування
Завершення трудового дня (Оренда чеків. Зняття залишків по бару (якщо здійснюється щодня). Підготовка залу і робочого місця до наступній зміні. Побажання наступній зміні. Прибирання.)
«Фотографія робочого дня» кухаря може виглядати наступним чином:
Огляд робо...
