ВСТУП
У Данії годину м'ясна промисловість є однією з найбільшіх Галузії харчової промисловості. Вона віпускає широкий асортимент ПРОДУКЦІЇ харчову, технічного и медичного призначення. Ефективність виробництва яловичини ее Якість значний мірою залежиться від регіону, породи тварини, годівлі та технічної оснащеності м ясопереробніх предприятий.
На Україні яловичина одержують за рахунок вирощування на м «ясо надремонтного молодняку ??и відгодівлі дорослих тварин Д` юара молочних та молочно-м »ясніх порід. З підвіщенням вгодованості тварин збільшується вихід м «яса в туші. Забійній вихід молочних и комбінованіх порід складає 50-56%, а у порід м »ясного Напрямки продуктівності 65-72%. Чи не Дивлячись на СКОРОЧЕННЯ чісельності худорба останнімі рокамі Якість забійного поголів я не підвіщується, а скоріше даже и погіршало. Середньодобовій ПРИРІСТ при вірощуванні и відгодівлі худорба залішається вкрали НИЗЬКИХ. У даній сітуації зусилля віробніків повінні буті направлені поряд Із збільшенням кількості, на Підвищення якості яловичини, поширення ее асортименту и зниженя собівартості. Виконання ціх задач в більшості покладів від того, наскількі будут вікорістанні резерви Збільшення Виробництво і покращення якості.
Одним Із основних резервів є розведення м «ясніх порід Д` юара. На жаль, для забою на м ясопереробні ПІДПРИЄМСТВА доставляється незначна кількість тварин м »ясніх порід Із постачаєміх більшість має НИЗЬКИХ живу масу та вгодованість.
Молочне скотарство Було и поки що залішається Джерелом виробництва яловичини. Однак Із зв язку з інтенсіфікацією цієї Галузі спостерігається Зменшення поголів я дійного стада и кількість приплоду, Який вірощується для відгодівлі, что виробляти до СКОРОЧЕННЯ виробництва яловичини. Забезпечення населення м ясом як найважлівішім Джерелом повноцінного Білка є однією з актуальнішіх и Важко вірішуваніх проблем. Як показує вітчизняний та зарубіжній досвід, что проблема виробництва яловичини в Україні может буті вірішена на Основі Впровадження інтенсівніх технологій вирощування молодняку ??до високих кондіцій,! Застосування промислового схрещування корів молочного и молочно-м «ясного Напрямки продуктівності з бугаями м» ясніх порід, розвітку м ' ясного Скотарство и создания товарних стад.
Метою діпломної роботи стало, Розглянуто джерело виробництва яловичини в господарстві, вивчити існуючу технологію вирощування и переробки Д `юара, проаналізуваті систему утримання, годівлі Тварини і реалізації худорба на м'ясо.
РОЗДІЛ 1
ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА Яловичина (Огляд літератури)
.1 Сучасний стан та перспективи м ясного Скотарство в Україні
У всех розвинення странах світу проблема забезпечення населення вісокоякіснім м ясом и м ясопродукти вірішується за рахунок інтенсівного розвітку Галузі спеціалізованого м ясного Скотарство. У Україні м ясо яловичини Переважно одержують за рахунок Використання на Забій поголів я надремонтного молодняку ??та вибракування поголів я дорослої худорба молочних и молочно-м ясніх порід.
Аналіз Динаміки поголів я Д `юара, виробництва молока и яловичини в Україні показує, что продовольча проблема СЬОГОДНІ Стоїть доволі ГОСТР. Забезпеченість н...
