арчування, що викликало потребу у вдосконаленні матеріально-технічної бази підприємств харчування. Ці зміни були викликані посиленням інфляційних процесів; підвищенням вартості праці; дефіцитом кваліфікованої робочої сили; новими досягненнями в дієтології та інженерії.
В даний час в цих країнах застосовується п'ять різних систем громадського харчування:
традиційна система громадського харчування;
напівтрадиційні система громадського харчування;
система громадського харчування готовими до вживання продуктами;
централізоване приготування готових до споживання продуктів для підприємств, що продають ці продукти (система фабрики-кухні);
система громадського харчування повністю готовими до споживання продуктами (система швидкого обслуговування).
Традиційна система громадського харчування відрізняється тим, що приготування їжі відбувається безпосередньо на підприємстві, в якому вона споживається, практично відразу після її приготування. В інших системах час між приготуванням і споживанням відповідного продукту може бути значно довшим - від одного тижня до одного місяця, що призводить до зміни співвідношення між робочою зоною і зоною обслуговування. На традиційних підприємствах харчування цей показник становить 1:1, на інших - 1:3.
Підприємства, які організовують харчування, надають споживачам повний комплекс послуг - сніданок, обід, вечеря. Якщо говорити про таку категорію споживачів, як туристи, то в цьому випадку розрізняють два основних способи задоволення попиту на харчування:
) обслуговування організованих туристів, які подорожують групою. Організований турист оплачує своє харчування заздалегідь при придбанні туру. Крім цього він несе додаткові витрати на продукти харчування (фрукти, морозиво і т.д.);
) обслуговування неорганізованих туристів. Витрати на харчування у такого типу туристів формуються інакше, більша їх частина спрямована на організацію самостійного харчування.
Підприємства харчування можуть мати такі організаційні форми:
а) закрита форма організації харчування характерна для постійного відпочинку (повний пансіон) або тривалого перебування в готелі, коли клієнт отримує три-або чотириразове харчування. Він отримує харчування завжди в точно зазначений час і на певному місці;
б) відкрита форма розрахована на індивідуальних відвідувачів, які отримують живлення за готівковий розрахунок і можуть замовити страви в будь-якій кількості та асортименті, зазначеному в меню;
в) змішана форма обслуговування передбачає два режими роботи: у певний час (сніданок, обід, вечеря) обслуговування організованих відвідувачів; в решту часу - обслуговування всіх бажаючих. Як показує міжнародна туристська практика, харчування зазвичай пов'язане з розміщенням. Найчастіше в багатьох готелях світу в готельний тариф вже входить вартість сніданку, що організовується в готельному ресторані або буфеті.
Умови та види харчування туристів під час подорожі можуть істотно розрізнятися:
. Під час подорожі туристу може бути наданий тільки сніданок, в цьому випадку обід і вечерю турист організує самостійно.
Традиційно ви...
