ємству громадського харчування необхідно керуватися науковим підходом до обчислення цих показників.
Мета дипломної роботи - на базі наявних теоретичних розробок та узагальнення практичної діяльності підприємства громадського харчування розробити заходи щодо збільшення товарообігу в сучасних умовах посиленої конкурентної боротьби.
Завдання дипломної роботи:
аналіз товарообігу конкретного підприємства громадського харчування та виявлення резервів зростання товарообігу;
розробка плану товарообігу підприємства громадського харчування;
розробка заходів щодо збільшення товарообігу і визначення їх ефективності.
Об'єкт дослідження - аспекти господарської діяльності ТОВ «УралБізнесПроект» ресторан «The Legend 1707».
Предмет дослідження - методика планування товарообігу підприємства громадського харчування.
Методологічною основою для написання дипломної роботи послужили дослідження вітчизняних і зарубіжних авторів у галузі економіки та управління підприємствами торгівлі та громадського харчування, публікації в періодичній літературі.
1. Економічна сутність товарообігу підприємства громадського харчування
.1 Поняття, значення і класифікація товарообігу
У сучасних суспільно-економічних умовах переходу до ринку змінюються структура, характер і якість послуг громадського харчування.
У сфері громадського харчування змінилося ставлення до споживача, так як конкурентоспроможність підприємств харчування залежить від якості та різноманітності продукції та послуг, привабливості конкретного господарюючого суб'єкта для споживача.
Для сучасного стану галузі характерні процеси інтеграції. Відбувається злиття підприємств громадського харчування з розважальними, торговими, спортивними установами. У результаті відбувається задоволення потреб населення в послугах різного характеру.
Можливість проведення дозвілля - важливий фактор залучення нових споживачів. В даний час функція організації дозвілля властива практично всім типам підприємств громадського харчування. (1, с 10-16)
Товарообіг громадського харчування є складовою частиною роздрібного товарообігу країни, і від його розвитку багато в чому залежить добробут народу. Громадське харчування нашої країни досягло певних успіхів у зростанні товарообігу та випуску власної продукції. Однак його стан і розвиток не відповідають сучасним вимогам.
На малюнку 1 показані різні види обороту підприємств громадського харчування.
Рисунок 1 - Види обороту на підприємствах громадського харчування
Виробничо-торговельна діяльність підприємств громадського харчування характеризується, перш за все, показниками товарообігу та випуску власної продукції. Товарообіг підрозділяється на роздрібний, оптовий і валовий (загальний). Роздрібний товарообіг включає продаж продукції власного виробництва та покупних товарів безпосередньо населенню для особистого споживання. До складу оптового товарообігу входить відпустку кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів, іншої продукції власного виробництва підприємствам...
