харчування для наступного їх доопрацювання та реалізації, а також підприємствам роздрібної торгівлі - для продажу населенню. До складу оптового товарообігу не входить, а виділяють окремо внутрішній відпустку напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських і борошняних виробів власного виробництва своїм виробничо-торговим підрозділам. Роздрібний і оптовий товарообіг в сукупності складають валовий (загальний) товарообіг підприємств громадського харчування.
У таблиці 1 наведені поняття товарообігу громадського харчування у різних економістів.
Таблиця 1 - Поняття товарообігу у різних економістів
АвторПонятіе товарообігу підприємства громадського пітанія.1) Сучасний економічний словник Райзберг Б.А., Лозівський Л.Ш., Стародубцева Е.Б.1) рух товарів <# «justify"> Основним звітним джерелом інформації виробничо-торговельної діяльності підприємств громадського харчування є річний «Звіт з громадського харчування», що складається з чотирьох розділів (таблиця 2). У першому розділі річного звіту міститься докладна інформація про склад товарообігу і товарних запасах; у другому - дані про витрату продуктів в асортиментному розрізі (у натуральному і вартісному виразі); в третьому і четвертому розділах - наявність мережі громадського харчування на кінець року. У «Звіті з громадського харчування» довідково показується кількість вироблених підприємствами харчування кондитерських, ковбасних, кулінарних виробів і копченостей. Підприємства громадського харчування також складають короткі місячні «Звіти про продаж і запаси товарів» (В асортиментному розрізі). У «Звіті про товарообіг і запаси товарів» наводиться інформація про роздрібний товарооборот та реалізації власної продукції.
Таблиця 2 - Звіт з громадського харчування
РазделСодержаніе1 разделІнформація про склад товарообігу і товарних запасах2 разделДанние про витрату продуктів в асортиментному розрізі (у натуральному і вартісному вираженні) 3,4 разделНалічіе мережі громадського харчування на кінець року
Послуги підприємств громадського харчування можна розглядати виходячи з «багаторівневого» подання послуги як товару. Таке уявлення, зокрема, запропоновано в рамках атрибутивної теорії продукту Т. Левітта, згідно з якою «родової продукт» визначається як базові вміння, властивості, характеристики і ресурси, необхідні для участі в ринковому процесі, і представлений у вигляді ядра, оточеного трьома концентричними колами (кільцями). Внутрішнє кільце, що оточує ядро ??(перший рівень), або «очікуваний продукт», позначає мінімальні очікування клієнтів.
Таблиця 3 - Класифікація послуг підприємства громадського харчування
Класифікаційний прізнакНаіменованіе услугиХарактеристикаНазначениеУслуги споживачам Послуги харчування, рекламні послугиПослуги постачальникам Фінансові, маркетингові, рекламниеУслугі підприємствам інших галузей економікіСтімулірованіе сбитаФункціональное содержаниеПроизводственныеИзготовление страв для банкетовТорговие Реалізація продукції власного проізводстваОрганізація обслуговування Послуги офіціанта, барменаОрганізація дозвілля Організація святкових, тематичних меропріятійІнформаціонно-консультативні Рекламні услугіВещественное содержаніеМатеріальние Виробництво страв, виробів, прокат посудиНематеріальние (соціально-культурні) Організація обслуговува...
