лем закріпилося назва В«викрадач розумуВ». Згідно з деякими припущеннями, приблизно за 10000 років до нашої ери люди дізналися про особливості спиртних напоїв з меду, фруктів і ягід.
Спирт в чистому вигляді першими отримали араби в VII або VIII столітті. Прототип горілки виготовив в XI столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, так як Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі першими перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентиус.
Класифікація
Вміст спирту в напої зазвичай виражається в градусах і позначається на етикетці цифрою з маленьким кружечком нагорі: 40 В°, 45 В° і т.д. Однак у 70-ті роки за зразком деяких західних країн у нас почали позначати міцність горілки у відсотках. Навряд чи в цьому є особливий сенс, оскільки ніде не вказується, від чого обчислюється цей відсоток - від ваги або від обсягу. У нашій країні був відпрацьований чіткий порядок позначення вмісту алкоголю в напої: при обчисленні вагових відсотків позначалося кількість градусів - 40 В°, 35 В° і т.д., при обчисленні об'ємних на етикетках значилося: "фортеця 18-20% об. "Або" спирт 16% об. "p> На деяких етикетках міцних алкогольних напоїв у Нині можна зустріти подвійне позначення фортеці горілки і віскі, наприклад: 40% об. (70 'Br.Proof) ". Це викликано тим, що на Заході склалася традиція не враховувати факти концентрації (стиснення) спирту і обчислювати міцність алкогольних напоїв на основі внесених в купаж компонентів, а не виходити з реальної його оцінки. Таким чином, поряд з російською, менделєєвської системою визначення міцності горілки, вказується стара, "завищена" система, яка й позначається в дужках. З наукової точки зору "Rpaдyсом" фортеці вважається одна сота (0,01) частина безводного (100%) спирту. p> Донедавна асортимент вітчизняних горілок був обмежений діючими стандартами і ТУ. В основному проводилася горілка Московська особлива, Столична (40% -, 50% - і 56%-ва). Дещо пізніше стали випускати горілку Пшеничну, Руську, Сибірську, Петровської та ін
За останні кілька років асортимент горілок різко зріс - до десятків найменувань. Поряд з загальновизнаними найменуваннями вітчизняні виготовлювачі випускають безліч нових найменувань горілок, деколи мають несуттєві відмінності один від одного. Кожен виробник прагне випускати свої оригінальні найменування горілок, рецептура і технологія яких становлять комерційну таємницю. Тому інформація, Доводимо до споживача за допомогою маркування, не дозволяє зробити компетентний вибір і виявити відмінності, формують споживчі переваги. Споживачеві залишається сподіватися на правдивість інформації виробника, а також на попередній досвід випробування горілки того ж найменування.
Розрізняють дві групи горілок - звичайні і особливі.
До звичайним відносяться горілки, які є водно-спиртовими сумішами. До них відносяться горілки Звичайна, Староруська, Екстра, Пшенична, Сибірська, горілка міцністю 40, 50, 56% об. p> Особливими вважаються горілки, при виробництві яких використані різні смакові й ароматичні добавки, що поліпшують смак і запах, пом'якшувальні пекучий смак спирту. Асортимент цих горілок: Російська, Російська, Столична, Московська особлива, Лимонна, Посольська, Українська горілка та ін
Фактори якості. Основними чинниками, що формують якість горілки, є сировину і ступінь очищення водно-спиртової суміші.
Сировина для отримання горілки поділяється на основне (етиловий спирт, вода, пом'якшувальні смакові добавки) і допоміжне (прянощі, ароматичні трави, свіжі та сушені плоди, ягоди, овочі, іноді барвники).
Основне різноманітність горілок обумовлено підвидом і сортом спирту-ректифікату, якістю води, допоміжним сировиною (добавками), а також ступенем очищення зведено-спиртової суміші. При виробництві горілки використовують спирт-ректифікат сортів люкс, екстра, вищого очищення. Для окремих видів горілки застосовують потрійну перегонку спирту. Наприклад, Кремлівська горілка відрізняється м'яким смаком і практично не містить сивушні масла завдяки використанню новітньої технології потрійної перегонки.
Вода, що використовується при виробництві горілок, повинна бути прозора, безбарвна, без сторонніх смаку і запаху, відповідна встановленим вимогам за показниками безпеки. Вода мовить м'якенькі шляхом звільнення від кальцієвих і магнієвих солей (жорсткість не вище 0,36 мг. екв/л). При застосуванні жорсткої води на внутрішній поверхні пляшок випадає білий осад кальцієво-магнієвих солей, погіршує товарний вид продукції.
Для окремих найменувань горілки застосовують природну воду, що відрізняється особливими властивостями, наприклад підвищеним вмістом іонів срібла. Так, при виробництві горілки Срібний джерело використовують джерельну воду, містить іони срібла. Використовують і різні способи обробки води або горілки, наприклад обробку...
