магнітними полями.
Для поліпшення смаку окремих видів горілки застосовують добавки: двовуглекислий і уксуснокислий натрій - для Московської особливої вЂ‹вЂ‹горілки, цукор - для горілки Столичної, певні набори ароматичних трав і ягід для нових найменувань горілок - Микит, Петро I, Катерина, Пан Великий Новгород і ін
Суттєво впливає на пом'якшення різкого смаку і запаху, притаманного етиловому спирту-ректифікату, очищення водно-спиртової суміші. p> Для цього горілку фільтрують через відмитий зернистий кварцовий пісок, вільний від вапняних забруднень, відстоюють для виділення мінеральних опадів, фільтрують через деревне активоване вугілля і перед розливом пропускають знову через пісочний фильтр.
Швидкість фільтрації, особливо через активоване вугілля, має велике значення для якості горілки. При контакті горілки з активованим вугіллям частково адсорбуються сивушні масла (25-40% загальної кількості в горілці), оцтовий альдегід (10-17%) і частково етиловий спирт. Відбувається також часткове окислення киснем, що містяться в порах вугілля, етилового спирту до органічних кислот з наступним утворенням складних ефірів, ацеталей. p> При цьому знижується міцність горілки на 0,1-0,2% об., поліпшуються її смак і аромат. Чим повільніше фільтрується горілка і чим довше вона стикається з вугіллям, тим вища якість готового продукту.
Очищену горілку піддають остаточного лабораторному контролю за фортеці та показниками безпеки, після чого доводять до необхідної фортеці і розливають.
Технологія виробництва
Основним показником якості горілки є її безпека, причому в першу чергу'' хімічна'' безпеку.
Згідно з Федеральним законом'' Про якість та безпеку харчових продуктів'', безпека продуктів зокрема горілок - цей стан обгрунтованою впевненості в тому що продукти за звичайних умов їх використання не є шкідливими і не становлять небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутнього поколінь.
Енергетична цінність горілки становить 235ккал в 100гр продукту і обумовлена ​​в основному вмістом етилового спирту (при згоранні 1г в організмі виділяється 7ккал).
Основною причиною, стимулюючої споживання спиртних напоїв, є їхня здатність фізіологічного впливу на людський організм. Фізіологічне вплив харчових продуктів на організм обумовлено змістом наступних груп фізіологічно активних речовин, що впливають на системи організму людини: нервову (етиловий спирт, кофеїн, нікотин, теобромін і ін); серцево - Судинну (етиловий спирт, кофеїн, солі калію, магнію, ферменти та ін); травну (мінеральні солі, органічні кислоти, ферменти, пектинові речовини, клітковина та ін.)
Основне фізіологічне дію алкогольних напоїв на організм людини пов'язано з впливом етилового спирту на нервову і серцево-судинну системи, а ступінь впливу залежить від дози алкоголю.
Основною сировиною для виробництва російської горілки завжди служили зернові - спочатку жито і житній солод, а з середини XIX в. у все більших масштабах стали використовувати пшеницю. До основного зерновому компоненту в сусло традиційно додають в невеликих кількостях ячмінь, овес, просо, кукурудзу, гречку, горох.
Вода - теж найважливіший компонент горілки, як, втім, і інших міцних спиртних напоїв. Саме від використовуваної води в значній мірі залежать унікальні смакові якості російської горілки. Кращою є м'яка вода з верхів'їв річок, а також з джерел. До змішування із зерновим спиртом вода проходить кілька стадій очищення: відстоювання, аерацію, фільтрацію через кварцовий пісок. Вона повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною, з мінімальним вмістом солей, її НЕ кип'ятять і не дистилюють. Тому справжня російська горілка володіє особливою м'якістю, своєрідним смаком і кришталевої чистотою.
Технологія виробництва горілки була розроблена Технічним комітетом при Департаменті неокладних зборів у 90-ті роки дев'ятнадцятого століття і практично в незмінному вигляді дожила до теперішнього часу. Спочатку готують суміш води і спирту-ректифікату, т. зв. В«СортуванняВ». Потім сортування проходить механічну фільтрацію і фільтрацію крізь активоване вугілля. У деяких випадках, особливо для горілок класу В«преміумВ» здійснюється ще й додаткова обробка отриманого продукту - молоком, яєчним білком, сріблом і т. п. - так звана В«очищенняВ». Хоча у фізичному сенсі подібна обробка очищенням зовсім не є. У кращому випадку можна говорити про насиченні водно-спиртового розчину додатковими мікроелементами (наприклад, якщо мова йде про молоко), в гіршому - лише о маркетинговому прийомі. Сучасний ГОСТ допускає використання численних добавок (хоча і в незначних кількостях), поліпшують смакові якості і В«питкістьВ» горілки. Горілки з використанням добавок відносяться до класу "горілок особливих" [Родіонов Б. полугар. Горілка, яку ми втратили. - М.: Зебра Е, 2009 Готову горілку розливають, закупорюють і етикетують.
Зо...
