аква» 0,5 Хлібобулочні и Кондитерські вироби / к № 128Кекс пісочній75т / к № 130Тістечко «Мрія» 50 № 1024/1066Піріжок з грібамі75Торт «Наполеон» 100 № 1024Булка Здобнов з маком100Хліб українській100Хліб пшенічній100Батон нарізній75
Схема робочого місця в основних виробничих цехах.
) Раковина.
) Столи.
) Холодильники.
) Холодильна гірка.
) Універсальний привід з різними насадками.
№ п / п Найменування оборудованіяТіп. маркаРазмери в мм.Емкость виробничої деятельности1 2 3 4 5 6Стол з вбудованою мийною ванною Універсальний привід загального призначення Стіл з охолоджуваних шафою і гіркою Шафа холодильна Стіл виробничий Плита електріческаяСМВСМ П-П СОЕСМ - 3 ШХ - 0,4 М1470? 840760? 440 1680? 840750? 750200 кг / год. 80 кг. Для поліпшення клімату у виробничих цехах у нас встановлені витяжки, кондиціонери та настінні електронагрівачі. Все це дозволяє не тільки очищати повітря під час технологічного процесу, але і дозволяє регулювати мікроклімат в приміщенні в будь-який час року незалежно від центрального опалення. За рахунок того що у нас знаходиться нове обладнання у нас знижений рівень шуму це так само сприяє зменшенню травматизму на виробництві. Також проводиться ознайомлення персоналу з новим обладнанням та правила техніки безпеки.
На нашому підприємстві кухарі працюють за графіком 2 дні через 2 дні, тобто у дві зміни, всього 4 кухаря 4 розряду. Таким чином, на нашому підприємстві працює 4 кухарів, а також завідувач виробництвом.
Наше підприємство знаходиться за адресою: вул. Бресткой фортеці д.88
Розділ І. Технологічна частина
.1 Дайте характеристику готової страви за класіфікаційнімі ознака
Технологічна карта. Котлета «Казка»
Найменування сирьяРасход сировини на одну порціюТехнологіческіе вимоги до сировини і полуфабрикатам.бруттонеттоМинтай або Крижана або Хек сріблястий або Тріска Спеції для фаршу: Цибуля ріпчаста, Яйця, Маргарин Маса фаршу Борошно пшеничне Зелень Гарнір 788,802 Вихід: 187191176 118 30 січня / 5 5 - 4 2,786 86 86 86 25/12 8 5 20 4 2 150 255Сирье і напівфабрикати повинні відповідати вимогам діючих ГОСТів
Технологія приготування котлети «Казка»
Оброблену рибу обробляють на філе. Пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець і масу збивають.
Підготовлену масу формують на коржі, на середину якої кладуть фарш, защипують краї надаючи виробу овальну форму. Потім виріб панірують у борошні, змочують у яйці панірують у білій паніровці і в білій булці, нарізаною дрібними кубиками. Для фаршу ріпчасту цибулю пасерують в маргарині, з'єднують з рубаними вареними яйцями, заправляють сіллю, перцем.
Підготовлений п / ф смажать у фритюрі доводять до готовності в духовці. При відпустці блюдо гарнируют, поливають маслом, оформляють зеленню.
Контроль за готовністю
Котлети доведені до готовності, поверхня рівномірна, золотава скоринка.
Характеристика готової страви
Зовн...
