ішній вигляд: котлети овальної форми, политі маслом, загарніровать, оформлені зеленню. Колір на розрізі рибної маси - сірий. Запах властивий смаженим виробам з рубаною рибної маси. Смак смаженої рибної маси в поєднанні з пасеровані цибулею, вареними яйцями.
Гарнір до котлети «Казка»
Технологічна карта. Картопля смажена № 76
Найменування сирьяРасход сировини на одну порціюТехнологіческіе вимоги до сировини і полуфабрикатам.бруттонеттоКартофель брусочками, часточками, кубиками. Жир тваринний топлений харчовий, або кулінарний жир, або масло рослинне. Вихід: 193,2 10 - 144,9 10 150Сирье і напівфабрикати повинні відповідати вимогам діючих ГОСТів
Технологія приготування
Нарізаний сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см. на сковороду або лист з розігрітим жиром і смажать 15 - 20 хв. Періодично помішуючи, до утворення поджаристой скоринки. Якщо картопля повністю не присмажився, його слід поставити на кілька хвилин у духовку. При смаженні в електросковородою перед закінченням смаження закривають кришку і доводять до готовності.
Контроль за готовністю
Брусочки, часточки, кубики, скибочки картоплі обсмажені, всередині м'які.
Характеристика готового гарніру
Зовнішній вигляд - картопля нарізаний брусочками або часточками, кубиками, скибочками, обсмажена. Колір скоринки - від світло - коричневого до золотистого. Смак і запах відповідні жаренному картоплі.
ЗАКУСКА апетитних
Рецептура схвалена обласною кулінарним радою, протокол № 1 і затверджена наказ № 1
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порціюТехнологіческіе вимоги до сировини і полуфабрикатам.БруттоНеттоСыр голландскій5450Сирье і напівфабрикати повинні відповідати вимогам діючих ГОСТів Майонез3030Яйца1 2 шт.20Чеснок32Зелень32Виход - 100
Технологія приготування
Яйця зварений в круту і сир натирають на тертці, додають дрібно нарізаний часник, зелень, перемішують і заправляють частиною майонезу. При відпустці закуску поливають майонезом, оформляють зеленню і яйцем.
Контроль за готовністю
Продукти підготовлені згідно з технологією. Температура відпустки 10 - 12 ° С.
Характеристика готової страви, фізико-хімічекіе показники
Зовнішній вигляд: однорідна маса закуски полита майонезом, оформлена зеленню і яйцем. Смак в міру солоний, гострий, з присмаком майонезу, зелені, запах часнику.
Вміст сухих речовин: 58г. Вміст жиру: 22г.
Мус журавлинний
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порціюТехнологіческіе вимоги до сировини і полуфабрикатам.БруттонеттоКлюква або сік натуральний журавлинний (консерви) 21,1 2020 20Сирье і напівфабрикати повинні відповідати вимогам діючих ГОСТів Сахар1616Желатін2, 72,7 Вода7474Виход: - 150
Технологія приготування
Основу мусу (сироп з желатином), приготовлену так само, як для желе, охолоджують до 30 - 40? С і збивають до тих пір,...
