ться в теплому місці відкритого кефіру, з різним видам: упаковки, марки і масовій частці жиру (плівкова упаковка - Шахунскіе молочні продукти - 0.1% жирності; пластмасова упаковка - кефір збагачений лактозою - 3.5% жирності; ТЕТРА ПАК упаковка - класичний БІО кефір - 3.2% жирності.)
. Вивчити мікрофлору молочних продуктів.
. Проаналізувати отримані результати.
1. Історія
У дореволюційній Росії переробка молока велася в основному кустарно. У 1913 промислове вироблення тваринного масла склала 129 тис. т, загальна переробка молока промисловим шляхом - 2,3 млн. т.
.1 Радянський довоєнний період
Молочна промисловість в СРСР була великою галуззю. Вона отримала великий розвиток вже в 1930-і роки, коли в результаті індустріалізації країни і колективізації сільського господарства були створені умови для організації державних закупівель та промислової переробки молока. У цей період були побудовані великі молочні комбінати в Москві, Ленінграді, Сочі, Кисловодську, Свердловську, Куйбишеве і інших містах, оснащені новітньою технікою.
Стан молочної промисловості СРСР в 1972 році
У 1972 році в СРСР було понад 2300 маслосироробних і молочних промислових підприємств, що перебували на самостійному балансі.
У складі галузі малося 50 великих, технічно оснащених і високомеханізованих молочно-консервних комбінатів, які виробляли в рік понад 1 млрд. банок згущеного і 150 тис. т сухого молока (цілісного і знежиреного).
Підприємства молочної промисловості СРСР переробили в 1972 близько 60% виробленого в країні молока.
Випускалося близько 250 видів продукції, з них понад 120 видів цільномолочної, близько 100 видів сирів, до 20 найменувань молочних консервів (сухих і згущених).
Освоєно виробництво багатьох видів молочних продуктів: білкового молока, сухих продуктів для дитячого харчування і ін 47% молока і інших суцільномолочні продуктів випущено в розфасованому вигляді.
Загальна вартість всієї виробленої за рік маслосироробної та молочної продукції склала більше 11 мільярдів рублів в 1972 підприємствами галузі вироблено 19900000 тонн суцільномолочні продуктів (молока, сметани, сиру, кефіру тощо) у перерахунку на молоко, 1081 тис. т тваринного масла, 483 тис. т жирних сирів і бринзи, 1169 млн. умовних банок молочних консервів, 167 тис. т сухого незбираного молока, сухих вершків і сухих сумішей для морозива; 72 тис. т сухого знежиреного молока і сухої сколотин, 1 тис. т замінників цільного молока для випоювання молодняку ??тварин.
Всього було перероблено промисловістю понад 48 мільйонів тонн молока; (У 1973 - близько 52 мільйонів тонн).
За обсягами валового виробництва молока і тваринного масла і промислової переробки молока СРСР займав 1-е місце в світі. Переважали підприємства потужністю з переробки 50-200 тонн молока на добу, є і більші (500-1000 тонн на добу).
1.2 Теперішній час
Сучасні молочні комбінати або заводи здійснюють комплексну переробку сировини, випускають широкий асортимент продукції, оснащені механізованими і автоматизов...
