екладіть м'ясо з цибулею в форму для запікання, додайте крупно нарізану моркву і поставте форму в розігріту духовку. Через 10-15 хвилин покладіть нарізану часточками картоплю і смажте його до готовності разом з м'ясом і морквою, час від часу перемішуючи і поливаючи утворюються Сочка. Якщо соку мало, можна поливати м'ясним бульйоном.
Подача. Подавайте м'ясо з овочами, не виймаючи з форми. Оформіть зеленню петрушки.
.2. БУЖЕНИНА СМАЖЕНА
Технологія приготування. Свинину промийте в холодній воді і, не обсушівая, укладіть на деко, дно якого попередньо викладено березовими скіпами. Зробіть в м'ясі проколи ножем і вставте в них шматочки часнику і горошини перцю. Натріть м'ясо сіллю, подрібненим лавровим листом і полийте розтопленим маслом. Налийте на деко 1/2 склянки гарячої води і поставте його в розігріту духовку. Після того, як м'ясо зарум'яниться, покладіть на деко нарізану часточками картоплю і цибулю, запікайте до готовності, поливаючи утворюються Сочка.
Подача. Готову свинину наріжте скибочками, укладіть на блюдо разом з картоплею і цибулею, посипте дрібно нарізаною зеленню.
1.3 БАРАНИНА ПО-ДОМАШНЬОМУ
Технологія приготування. М'якоть лопатки або окосту потрібно згорнути рулетом і перев'язати шпагатом, посолити і смажити на деку в духовці. Після утворення поджаристой скоринки необхідно трохи зменшити температуру в духовці і дожарівать м'ясо, періодично поливаючи жиром і соком. Приблизно за 15-20 хвилин до кінця приготування слід покласти на деко, навколо баранини, цілі бульби очищеної картоплі.
Подача. На дрібній їдальні тарілці з картоплею, политим м'ясним соком. Додатково можна подати огірки чи помідори, зелений салат, заправлений оцтом і рослинним маслом.
.4 МОВУ СМАЖЕНИЙ
Технологія приготування. Мова ретельно поскоблить, промити холодною водою, потім відварити до готовності при слабкому кипінні (час варіння становить від 2 до 4 годин). Після 1-2 годин варіння у воду з мовою додати сіль, нарізані скибочками моркву, цибулю, чорний перець горошком, лавровий лист і варити до готовності. Варений язик перекласти з бульйону в холодну воду й негайно зняти з нього шкіру. Порізати мову на скибочки, посолити, запанірувати в борошні, а потім, змочивши у льєзон, запанірувати в сухарях і обсмажити на рослинному маслі.
Подача. На дрібній їдальні тарілці із смаженою картоплею або картопляним пюре, полив вершковим маслом.
2. ЗАПОВНЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ
.1 ПЕЧЕНЯ з овочами
Технологічна карта
На Печеня з овочами Сторона 1
Набір сирьяРасход на 100 порцій (в кг) БРУТТОНЕТТОГовядіна, свинина, телятіна9, 57,5 ??Масло топленое0, 60,6 Картофель1310Морковь65Лук репчатий0, 60,5 Перець чорний мелений - 0,05 Сіль - 0,3 Зелень петрушки - 0, 5
Технологія приготування страви
Сторона 2
М'ясо нарізати шматочками по 50-60 грам, обсмажити на олії до напівготовності разом з рубаним луком. Перекласти м'ясо з цибулею в форму для запікання, додати крупно нарізану моркву і поставити форму в розігріту духовку. Через 1...
