о реалізується Переважно У ФОРМІ сніданків, обідів, вечорів, а такоже різноманітніх напівфабрикатів.
Для покращення попиту, ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства Використовують НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ виробництво продукції. Головною метою Доповіді є описание досвіду Використання новітніх технологій виробництво продукції ресторанного господарства в різніх странах світу.
Новітні технології виробництво продукції включаються в собі устаткування та Використання нетрадиційної сировина во время Приготування страв.
Німецькі печі для піці
випікання піці це один з основних моментів у процесі ее Приготування. ЕКСПЕРТ часто стверджують, Що краще мати чудову піч, чем чудовим піццайоло. Причини для такого Твердження й достатньо Прості. У процесі Приготування майстер піццайоло может виправити помилку замішування и бродіння тіста. Альо для якісного Приготування піці нужно весь спектр трансформаційніх процесів на фізічному и біохімічному рівнях, Які Надаються піці відмінні Органолептичні и Поживні Властивості. Колі піца ставитися в піч, жар, что находится в печі, пронікає всередину піці крізь ее Зовнішні сторони (жар передається помощью Повітря и випромінювань) i помощью контакту з подом. Таким чином, актівізується рух молекул води зсередіні назовні, Які як Тільки потрапляють на поверхню, віпаровуються.
Науковий підхід до готування піці
Так як температура випаровуваності води 100С?, ясно, что температура в печі, не винних перевіщуваті Цю Позначку інакше піца буде прігораті. Наслідки навмісного ігнорування фізічніх и біохімічніх феноменів, Які протікають в піці в процесі ее Приготування, дуже добрі опісані вчень в книгах по хлібопекарського деле. Тож, Які Відмінності в піці, пріготовленої в газовій, електрічній та дров «яної печі? Насправді - жодних. Если піццайоло замішує тісто, ВРАХОВУЮЧИ Особливості інгредієнтів, и регулює їх пропорції згідно з Наукова знаннями, а не своим власним, то ніякої різніці в якості кінцевіх ПРОДУКТІВ НЕ з »являється. Звічайній ж, звітність, такоже враховуваті и конструктівні характеристики печей.
Основні принципи роботи печі для піці
звітність, ретельно вивчити піч, на якій ві готуєте и оволодіті мистецтвом роботи з нею. Піццайоло винен відчуваті свою піч, як водій машину, и тоді піца всегда буде віходити Відмінною. Електрична піч, безперечно, є найлегшим в управлінні. Застосування електроніки в печах зробім регулювання температури легше и точніше, за рахунок чутлівості сенсорів. Розбіжність в 3-5С? вважається незначним похібкою и НЕ впліває на можлівість регулювання и ПІДТРИМКИ обраної температури Швидко и Зі значний економією ЕНЕРГІЇ. Газові печі, что Працюють на метані, природному газі або бутані, складаються з пальника, розміщеної под камерою Приготування, что нагріває камеру знизу вгору. Природно в такій печі температура внизу камери всегда буде однозначно Вище, чем вгорі. Хоч смороду и прізначені для всіх Видів піці, газові печі Найкраще підходять для Приготування піці в листах. Дров «яні печі традіційно вікорістовувалі ПРОТЯГ тісячоліть: одна з таких печей булу виявля?? В Помпеях, в пріміщенні крамниці пекаря. З тих ПІР и до кількох десятків років тому їх конструкція Залишаюсь почти незмінною. Альо коли в 20-му столітті кількість піцерій різко зросла, для Збільшення продуктівності и ця піч завела Різні Зміни. Дерло трансформ...
