онійну картину, що не підпорядкована величезним матеріальним витратам.
Ретро весілля має залишатися такою до самого кінця, тому важливим є дотримати сценарій весілля в стилі ретро.
банкет офіціант облік замовлення
2. Правила прийому замовлення на проведення банкету
Кількість запрошених гостей 60 осіб. Форма обслуговування - банкет з частковим обслуговуванням. Відмінною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом. Початок в 15 00, закінчення в 23 00 10 травня 2014.
Замовлення на банкет приймає адміністратор. Адміністратор визначає перелік та кількість посуду, приладів, столової білизни, необхідного для сервірування столів та подачі страв, становить заявки і передає їх на виробництво, в сервіс-бар, сервизную. Він проводить тренінг офіціантів, розподіляючи між ними обов'язки, визначає сектор роботи кожного, повідомляє про порядок і часу подачі шампанського, послідовність подачі страв. Потім одним офіціантам доручається розстановка меблів, підготовка посуду і приладів, сервірування столів; іншим - підготовка спецій, розміщення на столі ваз із квітами, отримання буфетної продукції з сервіс-бару.
Після попереднього узгодження замовник оплачує 50% вартості замовлення, на прийняті гроші йому виписують прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній книзі замовлень на обслуговування урочистостей. При остаточному узгодженні меню (не пізніше, ніж за два дні до початку бенкету) адміністратор спільно із замовником становить замовлення - рахунок.
У ресторані для обслуговування весілля виділяють банкетний зал. Зал ділиться на дві зони: обідню і танцювальну. Розташування весільного столу в банкетному залі у формі букви Ш. Для нареченого і нареченої відводять почесні місця за окремим столом, який стоїть перпендикулярно до гостей. З них і починають сервіровку.
Для обслуговування бенкету використовується порцеляновий, металевий, кришталева і скляний посуд, а так само столові прилади з мельхіору.
Відмінною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (8 ч.).
3. Розрахункова частина
3.1 Оформлення книги обліку замовлення на обслуговування урочистостей
Книга обліку замовлень на обслуговування урочистостей на 2014
Оформлення книги обліку замовлення на «8» Березень 2014.
Прізвище особи, відповідальної за ісполненіеПутіліна С.І. Прізвище особи, яка прийняла заказПутіліна С.І. Оплачено, руб. 4360.00Всего, руб. 44360.00Дата пріема01.03.14Кол-во чол. характер меропріятія60 людина, банкет з част. обсл. Дата банкету, Початок ослуж. 10.05.14 15.00ФІО замовника, тел. Гуров І. П. 8 (...) ....... № заказа13
3.2 Оформлення меню банкету, карти вин
Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв, розташованих у певному порядку. У меню включені: 7 холодних закусок, 1 гаряча закуска, 2 гарячих страви, десерт, гарячі напої, холодні напої, фруктовий салат, спиртні напої.
№ п / п Найменування страв і ...
