ання багатьох народів, хліб розглядається як джерело життя і символ праці. Турбота про «хліб насущний» становить основну частину людського життя. Згідно слов'янським звичаєм гостинності, круглий хліб з сільницею посередині («хліб-сіль») підносять на розшитому рушник - рушнику. У багатьох культурах хліб не можна викидати: що втратив смакові якості хліб засушують на сухарі або підсмажують. У російській мові є безліч прислів'їв і приказок, пов'язаних з хлібом.
У християнстві хліб відіграє центральну роль в таїнстві Святого Причастя, пресуществляясь під час Євхаристії в Тіло і Кров Христову. В іудаїзмі прісний (тобто виготовлений без дріжджів) хліб вживається на Великдень, свято виходу з Єгипту. Згідно християнського богослов'я, обидва звичаю тісно пов'язані між собою, так як саме під час святкування єврейської паски, на Таємній Вечері, Христос переломив хліб, поклавши тим самим початок таїнству Євхаристії.
Минулого хліб часто використовувався в політичних гаслах. Стародавні римляни вимагали" хліба і видовищ». У перші роки СРСР було популярним гасло: «Даєш хліб!». Хліб часто фігурує у творах культури, наприклад, назва «Хліб» має роман А. Н. Толстого.
У Росії з древніх часів випічка хліба вважалася почесним і відповідальним справою. У багатьох поселеннях були хлібні хати для приготування хліба. У Москві найбільшими в XII столітті були хати в районі нинішнього Нового Арбата, в Ізмайлові та Кремлі. Важка праця пекарів Стародавнього Риму майже не відрізнявся від виснажливої ??праці булочників царської Росії. І лише на початку XX століття почала створюватися вітчизняна хлібопекарська промисловість. Сьогодні це тисячі хлібозаводів, оснащених сучасним обладнанням. В даний час хлібопечення в Росії є однією з провідних галузей харчової промисловості.
Вивчення історії виникнення хлібобулочних продуктів показало мені, наскільки велику роль вони відіграють у житті багатьох людей, адже ці продукти супроводжують людство вже багато-багато століть, практично з самого початку його появи. Так само це дослідження дало мені краще представлення про предмет моєї курсової.
1.2 Споживчі властивості функціональні, естетичні властивості
При покупці хлібобулочних виробів споживач, перш за все, звертає увагу на органолептичні властивості: зовнішній вигляд, стан м'якушки, смак, запах, відсутність хвороб, сторонніх включень, дефектів і мінеральних домішок.
Смак і аромат (запах) хлібобулочних виробів є важливими факторами в оцінці їх якості. Вони повинні бути приємними, відповідними даному сорту виробів. Смак хліба повинен бути без ознак гіркоти, без стороннього присмаку і без хрускоту від мінеральних домішок. Залежно від виду, сорту і рецептури виробів смак хліба має суттєві відмінності.
Форма повинна бути правильною, без бічних випливаючи, що не м'ятою; для формового хліба - відповідної хлібної формі, в якій його випікали, з дещо опуклою верхньою кіркою; для подового - круглої, овальної або довгасто-овальної, що не розпливчастою, без Притиска.
Поверхня повинна бути гладкою, для окремих видів виробів - шорсткою, без великих тріщин і підривів; булки, батони - з надрізами; для подових виробів допускаються наколи.
Колір кірки повинен бути від світло-жовтого до темно-коричневого з...
