ком у розвитку технології продуктів дитячого харчування є випуск кисломолочних адаптованих продуктів, які мають ряд переваг перед прісними сумішами.
Поряд з так званими замінниками грудного молока промисловість випускає спеціальні продукти для прикорму дітей старше 4-5 міс. Це продукти, де поряд з молоком в якості сировини використовуються овочі, фрукти, м'ясо, риба, зернові та бобові культури (різні молочні каші, молочно-зернові та молочно-фруктові суміші з різними видами борошна, плодоовочеві, м'ясоовочеві, рибоовощние, фруктові консерви і сухі суміші фруктові, ягідні соки).
. Огляд літератури
1.1 Загальна характеристика продукту
Молочні продукти дитячого харчування - це продукти, що забезпечують потреби дитячого організму в основних харчових інгредієнтах залежно від віку дитини. Особлива увага приділяється продуктам, призначеним для харчування дітей перших трьох місяців життя, коли відсутність материнського молока найбільш негативно позначається на стані дитини. В останні роки для дітей цього віку випускають суміші з удосконаленим складом білків, що досягається шляхом часткової заміни казеїну коров'ячого молока сироватковими білками, що складаються з альбумінів і глобулінів, які легко засвоюються дитиною. Поліпшення жирового складу сумішей досягається при введенні олій, багатих незамінними поліненасиченими жирними кислотами. В якості вуглеводних добавок в суміші для дітей самого раннього віку вводиться декстрин-мальтоза, що сприяє розвитку біфідобактерій, які є антагоністами кишкової палички. Методом подальшого удосконалення молочних сумішей для штучного вигодовування дітей перших місяців життя є введення в них, так званих захисних факторів, таких, як лізоцим, активні штами лактобацил, біфідобактерії, біфідогенние чинники. Все це підвищує фізіологічну цінність молочних сумішей. (На думку Кузнєцова В.В № 3)
Асортимент молочних продуктів дитячого харчування орієнтований в основному на вікові групи:
· Грудний вік - від народження до одного року;
· Ранній вік - від 1 до 3 років;
· Дошкільний вік - від 3 до 7 років;
· Молодший шкільний вік - від 7 до 11 років;
· Старший шкільний вік - від 11 до 14 років.
Молочні дитячі продукти випускають сухими і рідкими, неадаптовані і адаптовані. До частково адаптованим сухим молочним сумішам, призначеним для харчування дітей першого року життя, відносяться суміші «Малютка», «Малюк», «Новолакт», «NAN», «Nestogen» та ін При со-будівлі адаптованих молочних сумішей у молоко додають сироваткові білки, частково гідролізовані молочні білки або рослинні білкові ізолятори.
Сухі молочні компоненти при виробництві продуктів дитячого харчування, як правило, використовуються за трьома напрямками:
) Як сировину при виробництві рідких і пастоподібних молочних продуктів дитячого харчування з відновленого сухого молока (цільного або знежиреного) і ін
) Як основа при виробленні сухих продуктів шляхом змішування компонентів (сухе незбиране або знежирене молоко, сухі вершки, суха сироватка)
) Для збагачення рідких і пастоподібних продуктів дитячого харчування жізненоважние для зростаючого організму дитини нутриента...
