ми (концентрат сироваткових білків та ін.)
Переваги сухих молочних продуктів полягає у можливості їх тривалого зберігання, а також забезпечення віддалених і важкодоступних районів. Однак біологічна цінність сухих продуктів у порівнянні з рідкими знижується в результаті додаткової теплової обробки при відновленні продукту. Тому в останні роки розгорнуто промислове виробництво рідких стерилізованих продуктів, у тому числі і кисломолочних.
До рідких стерилізованим і кисломолочним продуктам відносяться: стерилізована суміш «Малютка», ацидофільна суміш «Малютка», кисломолочний продукт «Биолакт», дитячий кефір та ін крім того, розроблені но-ші види адаптованих рідких дитячих продуктів до яких відносяться стерилізований продукт «Молочко», продукт «Кисломолочний», АМУ, збагачені необхідними добавками і біологічно активними компонентами. (На думку Кузнєцова В.В № 4)
В раціонах харчування співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити: для дітей грудного віку 1:2:5, молодшого дошкільного 1:1:3, шкільного 1:1:4. Ці співвідношення відрізняються від наявних у коров'ячому молоці. Тому склад коров'ячого молока при використанні його для дитячого та дієтичного харчування слід піддавати кількісної та якісної коригуванню. Так як, масова частка білків у коров'ячому молоці в 3 рази більше, ніж у жіночому. Співвідношенні казеїнів і сироваткових білків у жіночому молоці становить 40:60, а в коров'ячому 80:20. Альбуміни жіночого молока мають мелкодисперсную структуру, в них міститься більше незамінних амінокислот. (На думку Кузнєцова В.В № 3)
кисломолочний дитячий харчування адаптований
1.2 СИРОВИНА, що використовується при виробництві, вимоги до якості
Для виробництва молочних продуктів дитячого харчування використовують молочні та немолочні види сировини. Основна сировина - молоко коров'яче, до якості якого висувають високі вимоги. За органолептичними показниками молоко має представляти собою однорідну рідину без осаду і пластівців, з чистими смаком і запахом, без сторонніх, не властивих свіжому натуральному молоку присмаків і запахів, кольором від білого до світло-жовтого. У молоці нормують масові частки СОМО, жиру і загального білка, щільність, кислотність, терм стійкість і ступінь чистоти. Температура вступника молока не повинна бути вище 5 о С. Бактеріальна забрудненість по редуктазної пробі повинна бути не нижче 1 класу, вміст соматичних клітин у 1 см 3 молока - не більше 500 тис. масова частка важких металів не повинна перевищувати норм, затвердженим Міністерством охорони здоров'я. Не підлягає прийманню молоко із запахом хімікатів і нафтопродуктів, з вираженим хлевний, силосним, кормовим, прогірклим смаком, з вираженим запахом і присмаком цибулі, часнику, полину. (Відповідно до СанПіН 2.3.4.551 № 7)
У виробництві молочних продуктів дитячого харчування для коригування співвідношення між сироватковими білками і казеїном застосовують сироваткові білкові концентрати: демінеральнизованную суху сироватку, отриману методом електродіалізу (СД-ЕД), сироватковий білок, що виробляється концентрування сироваткових білків методом діафільтрація ( РСБ).
Для коригування сухої речовини молока використовують: рослинна олія (кукурудзяна, соняшникова), рафінований молочний цукор-пісок, солодовий екстракт, кукурудзяний сироп, глюкоз...
