и використовуємо звичайні сирні сири.
. Рекомендується протирати вологі сирні сири через марлю - це гарантує більш успішний результат.
. Креми використовують для покриття десертів. Компоненти, з яких готуються креми, повинні бути свіжими і якісними, оскільки зазвичай смак крему домінує.
. Розпушувач додають у борошняні суміші для випічки тортів, кексів та ін, щоб допомогти тесту піднятися. До складу таких сумішей звичайно входять борошно, яйця і смаковий компонент - шоколад, ваніль або т. д.
. Якщо одним з компонентів десерту є карамель, важливо простежити, щоб вона не підгоріла. Смак підгорілої карамелі може виявитися таким гірким, що десерт буде зіпсований.
. Існує безліч десертних видів соусів, які, як правило, є останнім смаковим і колірним штрихом. Основні види соусів - ванільний, шоколадний, а також фруктові і на основі цукру.
. При приготуванні десертів доводиться змішувати різні компоненти, кожен з яких володіє особливими властивостями. Наприклад, борошно може увібрати тільки певну кількість води, а цукор згорає при дуже високій температурі. Тому вкрай важливо дотримуватися рецепту навіть у дрібницях.
. Оскільки кондитерська мистецтво - свого роду хімія, від кондитера потрібна точність. Тому необхідно мати на кухні основні інструменти - мірні ємності, точні ваги. І звичайно ж, духовку, справний холодильник, міксер, набір форм для випічки, комплект каструль для водяної бані («бен-марі») і хороший віночок. Ну, а найголовніший ваш інструмент - терпіння.
Види десертів
Десерт, як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десерти з фруктів, горіхів, сирів, наслідках кондитерських виробів. Крім того, не всі солодкі страви є десертами, наприклад в китайській кухні є солодкі м'ясні страви, які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем і імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад з перцем і прянощами замість цукру. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад, чорна ікра. Класичним французьким десертом вважається сир.
Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби:
торти, печива, вафлі, кекси, пироги;
різні види цукерок, пастила, страви зі збитих вершків;
солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати);
соки, содові води, компоти, киселі;
солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе;
морозиво і десерти з морозива;
десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (caf? glac?);
спеціальні десертні вина - словом, все те, що може подаватися на «третю».
Десерти подають по-різному: вони можуть бути порційними, холодними або гарячими; десерти можна сервірувати як для фуршету, який радує різноманітністю: наприклад, частина десертів - гарячі, частина - холодні або навіть заморожені, всіляка солодка випічка, муси, торти, а також великий вибір фруктів і шоколаду.
Випечка.К цьому виду десертів можна віднести торти, печиво, рулети, кекси, тістечка, булочки, ...
