кі підприємства, а частка великих залишається досить вільною для формування великих мереж і консолідованих видів бізнесу, що має в своїй основі діяльність з організації харчування і надання відповідних послуг споживачам. Вплив і частка мережевих підприємств в найближчі роки буде зберігати тенденцію до збільшення, при цьому для вітчизняної галузі характерна локалізація мережевих операторів на територіально обмежених ринках збуту.
За даними Росстату, в січні-жовтні 2012 року оборот підприємств громадського харчування в РФ виріс на 5,6% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, досягнувши 812,3 млрд. рублів. У жовтні оборот громадського харчування склав 93,7 млрд. рублів, що на 1,9% більше, ніж у попередньому місяці, і на 6,7% більше, ніж у жовтні минулого року. Зростання обороту громадського харчування в жовтні виявився одним з найдинамічніших за той рік.
Але перед власниками мереж громадського харчування встають основні проблеми, такі як: брак робочого персоналу, зростання цін на продукцію в Росії. Найголовніша проблема полягає у пошуку приміщень, які підходять за всіма параметрами і будуть розташовані в місці з високою прохідністю. В принципі таке приміщення знайти можна, але взяти в оренду дуже дорого. Цим самим і обумовлений інтерес власників даного сектора до торгових центрів, адже тут є і великі площі, і значний потік відвідувачів.
ринок франчайзинг громадське харчування
I. Особливості регіонального розвитку ринку громадського харчування в Росії
На сьогоднішній день територіально російський ринок громадського харчування розвивається нерівномірно. Більш 29,5% всіх мережевих ресторанів, барів та кафе розташовуються на території Центрального федерального округу, зокрема, в Москві.
Структура ринку мереж громадського харчування в залежності від формату закладів,% від загальної кількості мережевих закладів, розташованих в ЦФО
З найбільших міст Росії з найрозвиненішими місцевими мережами громадського харчування, - Ростов-на-Дону, приблизно сімдесят п'ять відсотків мережевої індустрії за кількістю точок припадає на місцеві мережі. Крім того, Уфа, Челябінськ, Самара. В Омську та Єкатеринбурзі найбільш популярними стали регіональні мережі, які були представлені в деяких наібліжайшіх регіонах в межах одного федерального округу, і на їх частку припадає понад п'ятдесят відсотків по числу мережевих точок громадського харчування.
В Новосибірську лідирують беззастережно федеральні мережі громадського харчування, адже вони розташовані більше, ніж в декількох федеральних округах.
Переваги споживачів щодо вибору кухні
В даний час традиційна російська кухня є найбільш популярною і улюбленою серед росіян. Всупереч зрослої популярності італійської та японської кухні майже дві третини (72%) відвідувачів кафе, ресторанів і деяких фаст-фуд закладів найчастіше вибирають такі традиційні для Росії страви, як щі, пельмені, млинці, пироги і т.д. Найбільш популярними напоями, замовляються в кафе і ресторанах, є гарячий чай, кава і соки. Їх замовляють 59% опитаних росіян. Далі з істотним відривом слідують такі напої, як молочні коктейлі і мінеральна вода. Їх замовляють менше третини росіян.
Наслідки антитют...
