юнового закону
Одним з найбільш обговорюваних законопроектів 2013 став антитютюновий закон, який був підписаний президентом РФ 25 лютого 2013. Згідно з ним з 1 червня 2013 вноситься заборона на куріння в організаціях охорони здоров'я, культури і спорту, а з 1 червня 2014 дана заборона починає діяти, в тому числі і в ресторанах, кафе, барах і клубах.
Резонансність прийнятого законопроекту серед гравців ринку громадського харчування цілком зрозуміла, адже багато хто побоюється можливого зниження відвідуваності ресторанів, що спричинить за собою певні фінансові втрати.
II. Загальна ситуація і перспективи розвитку мережевого ринку громадського харчування
Найголовнішим напрямком розвитку ринку громадського харчування в Росії є консолідація. На даний момент часу ринок даної індустрії значно фрагментований, більшу частину ринку займають одиночні заклади громадського харчування. І тільки 30% ринку належать до мережевих учасникам.
За останні роки на ринку спостерігається значний кількісний ріст мережевих компаній громадського харчування в самостійному масовому ринковому сегменті. Найбільшою активністю в даному сегменті володіють мережеві концепції, які й далі будуть зміцнювати свої позиції.
Мережеві учасники російського ринку громадського харчування також сильно фрагментовані. На ринку Росії перші угоди з об'єднання і поглинання громадського харчування були встановлені ще в 2005 році. Наприклад, такі мережі, як П'ять зірок і Прайм, Ростікс і KFC, склали свої зусилля, матеріали і репутацію для найбільш ефективної діяльності на ринку
Тенденція згуртування ринку найближчим часом будуть посилюватися. Скоро будуть реалізовані нові операції з консолідації і поглинанню.
Мережева технологія організація бізнесу передбачає безліч точок, які виступають під загальною торговою маркою, мають стандартизований асортимент послуг, ідентичний дизайн приміщень і стандартні процедури обслуговування.
Подібна стратегія ведення бізнесу має значні переваги перед розвитком незалежних підприємств, що відбивається безпосередньо на фінансових показниках подібних закладів. Так, середній оборот підприємства, що входить в ту чи іншу мережу, порівнянної площі, як правило, вище, ніж у немережевий точки. Об'єднання підприємств громадського харчування в мережі і холдинги дозволяє також максимально оптимізувати витрати на утримання і просування закладів. На сьогоднішній день на ринку громадського харчування найбільш активно розвиваються мережеві концепції. У Росії діють мережі громадського харчування, включаючи ресторани, кафе, бари, fast-food, кав'ярні та вуличні кіоски (street food).
Слід зазначити, що в останні роки відбувається активне розширення діючих мереж, що відкривають все більша кількість мережевих точок в Росії.
Динаміка кількості мережевих ресторанів, кафе і барів, що працюють на російському ринку (2008р., 2011-2013рр.), шт.
Російський мережевий ринок громадського харчування не перестає показувати високі темпи розвитку. Лише за останній рік у країні було відкрито близько 1000 нових мережевих ресторанів, кафе і барів.
Російський мережевий ринок громадського харчування за ...
