хідно відповідати вимогам науково-технічного процесу.
З'являються нові конкуруючі закладу, розширюються торгові об'єднання, а засоби поширення інформації про продукти і методах їх реалізації змінюються воістину революційними темпами.
Для того, щоб утриматися на плаву підприємці повинні зрозуміти потреби споживача і знайти теж способи їх задоволення, які забезпечують найвищу цінність, якість і сервіс. Ні які обсяги реклами та збуту не в змозі компенсувати незадовільність споживача.
Актуальність даної теми в сучасних умовах незаперечна, так як зараз з розвитком економічних відносин і стабілізації економічної ситуації в нашому регіоні гостро стало питання про забезпечення населення високоякісними послугами громадського харчування.
Метою даного курсового проекту є проектування овочевого цеху ресторану загальнодоступного на 150 місць.
Предметом даної курсової роботи є овочевий цех ресторану загальнодоступного на 150 місць «Маентак».
Спираючись на мету курсового проекту, сформулюємо завдання:
вивчити організацію виробництва підприємства громадського харчування;
ознайомитися з особливостями роботи овочевого цеху ресторану «Маентак»;
розробити виробничу програму підприємства;
провести розрахунки та підбір обладнання;
розрахувати потребу в робочій силі;
розробити план цеху з установкою обладнання.
При написанні даного курсового проекту були використані методи статистичних даних, аналіз, синтез, індукція, дедукція.
1. Характеристика підприємства
В даному курсовому проекті передбачається проектування овочевого цеху ресторану загальнодоступного на 150 місць у місті Несвіжі.
Несвіж - місто в Мінській області Білорусі на річці Уша. Населення становить 14 300 осіб (2009).
У місті знаходиться знаменитий Несвижский замок, внесений до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, Фарний костел, ратуша XVI століття, а також ряд інших архітектурних пам'яток.
проектована підприємство розміщено в окремому одноповерховому будинку на перетині вулиць Шимко-Центральна. У районі проектування відсутні інші підприємства загальнодоступного харчування, що повністю виключає наявність конкуренції і дає підставу вважати про необхідність відкриття кафе в даному районі. Так як навколо розташована велика кількість житлових будинків, отже, ресторан буде затребуване жителями району та співробітниками найближчих офісів, а також туристами.
Цільова аудиторія, на яку робиться ставка, має на увазі публіку середнього достатку, включаючи жителів сусідніх будинків, співробітників найближчих офісів та молодь, для яких середня сума чека не буде обтяжлива.
Основні акценти в ресторані «Маентак» зроблені на:
демократичні ціни;
смачну і якісну кухню;
швидке і привітне обслуговування;
затишну і теплу обстановку (дані з корпоративної книги підприємства).
Девіз компанії: «Секрет затишку простий - просто будь в...
