иняткове значення. В організмі вода - основна середу, в якій протікає обмін речовин, а також субстрат ряду хімічних ферментативних реакцій; міститься у всіх рідинах і тканинах тіла, складаючи 65% його маси. У вигляді розчиняються необхідні для життєдіяльності організму органічні і мінеральні речовини.
Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби. Зазвичай розрізняють м'ясо дорослої великої рогатої худоби, молодняку ??(старше 3 місяців) і телятину (м'ясо тварин у віці до 3 місяців). Яловичина є найбільш поширеним в нашій країні видом м'яса. Засвоюваність м'яса яловичини дорівнює 75%, телятини - до 90%. Хімічний склад яловичини і телятини варіює залежно від категорії (вгодованості) м'яса. Так, в яловичині 1-ї категорії вміст білка становить 18.9%, жиру 12.4%, в яловичині 2-й категорії білка 20.2%, жиру до 7%.
Картопля - одне з найдавніших харчових культур. Археологічні розкопки дозволили встановити, що культивувати картоплю почали індіанці західній частині Південної Америки приблизно 5 тис. років тому. Харчова цінність картоплі визначається його хімічним складом, який залежить від сорту, умов його вирощування (грунт, клімат, агротехнічні прийоми, ступінь дозрівання). Бульби його містять 17-29% крохмалю, 1 - 2% білка, більше 1% мінеральних солей (натрію, магнію, фосфору, заліза, але особливо калію), цілий ряд вітамінів (каротин, B1, B2, PP, C), а також цукру - сахарозу, глюкозу. Білок картоплі містить майже всі незамінні амінокислоти дещо менше містять - метіоніну і циститу, але багато лізину.
Лавровий лист - висушене листя вічнозеленого дерева або чагарнику - лавра благородного; одна з універсальних прянощів. Лавр благородний культивується в теплих країнах з приморським кліматом;
Лимон - плоди яйцевидної або овальної форми, загострені з обох сторін і з соском на вершині: шкірка тонка, рідше товстувата, світло жовтого кольору з гладкою або злегка горбистою поверхнею, що не відділяється від м'якоті, м'якоть дрібнозернистий, світло жовтого кольору, соковита і дуже кисла, з насінням або без насіння.
Гострий цибуля - містить більше сухих речовин, ефірних олій (дратують слизову оболонку очей) і глікозидів, має гострий смак, який довго зберігається в роті. Його краще використовувати для соусів, супів, рибних, м'ясних, овочевих, рисових страв і для начинки в пироги.
Маргарин - це високоякісний жир подібний з вершковим маслом за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, вмістом жирів, білків, вуглеводів і засвоюваності.
Вміст жиру в маргарині не менше 82%, вологи не більше 17%, білка 0,3%, вуглеводів 1.
Перець - одна з найбільш поширених прянощів. У кулінарії застосовують перець чорний і білий, запашний, червоний (стручковий).
Петрушка - пряно-ароматична дворічна трав'яниста рослина. Плоди - дрібні сіро-зелені двухсменкі з гіркуватим смаком і сильним запахом (містять до 7% ефірного масла). Обробляється майже у всьому світі. Петрушка має приємний запах, солодкуватий і терпкий смак. Містить ефірну олію, до 10 мг% каротину, 150 мг% вітаміну С (в корінні до 35 мг%)
Сливки - вершки виробляють шляхом сепарування молока. При швидкому обертанні в сепараторі під дією відцентрової сили молоко розділяєть...
