Реферат Гігієна харчування

цінними представляються рослинні білкові продукти, що не володіють повним амінокислотним комплексом. Виняток становлять насіння олійних культур, особливо боби сої.

Важливо відзначити, що в найпоширеніших харчових продуктах - хлібі, крупах і макаронних виробах - не вистачає настільки важливих незамінних амінокислот, як лізин, триптофан і метіонін. Тим часом амінокислоти даної тріади грають вельми важливу роль у життєдіяльності організму. Так, наприклад, недолік в їжі лізину сприяє порушенню кровотворення, азотистого рівноваги, кальцифікації кісток. Значення триптофану найбільшою мірою пов'язано з тканинним синтезом, обміном речовин і процесами зростання. Що стосується метіоніну, то він має ліпотропні і антисклеротичну дію, необхідний для утворення адреналіну, має запобіжну значення при променевих ураженнях і отруєння деякими бактеріальними токсинами.

Переходячи до нашого дослідження, необхідно сказати, що Москву і Краснодар слід віднести до міст з розвиненим комунальним обслуговуванням, що дозволяє проводити аналіз енергетичної адекватності харчування за графою В«АВ» Додатка 1.

Таблиця 1. Аналітичні дані по енергетичній адекватності харчування жителів Москви і Краснодара. tabletable border=1 cellspacing=0 cellpadding=0>

Обстежувана група населення

Г. Москва

енерго-тичні адекватність раціону

Г. Краснодар

енерго-тичні адекватність раціону

чоловіки

жінки

чоловіки

жінки

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

норма

За результ. дослід

Студенти та працівники сфери обслуговування

3000-3300

3220

2550-2800

2750

чоловіки

адекватний

жінки

адекватний

3000

-3300

3110

2550

-2800

2630

чоловіки

адекватний

жінки

адекватний

За результатами нашого дослідження можна зробити висновок про те, що енегргетіческая адекватність раціону жінок і чоловіків Москви і Краснодара знаходиться в межах допустимих норм. Середньостатистичні дані по даній вибірці говорять про те, що зайвого споживання висококалорійної їжі немає ні в одній з груп. br/>

Діаграма 1. <В 

Аналіз даної діаграми дозволяє сказати, що порівняльна характеристика енергетичній адекватності раціону чоловіків Москви ближче до верхньої планки норми, а раціон чоловіків Краснодара знаходиться в середньому діапазоні норми споживаних кілокалорій.

Діаграма 2. br/>В 

Аналіз даної діаграми дозволяє зробити висновок про те, що енергетично живлення обох груп знаходиться в межах норми. Однак слід сказати, що у жінок Москви спостерігається наближення до верхньої межі допустимої норми, що при зниженні фізичного навантаження може стати надмірно-калорійним харчуванням.

Але слід відзначити, що переважну частину споживаних калорій випробовувані отримують з висококалорійних страв (макаронні вироби, смажене і варене м'ясо, хлібо-булочні вироби, В«солодощіВ»), що говорить про те, що, незважаючи на те, що енергетична цінність раціону знаходиться в межах норми, його одноманітність заважає зробити висновок про його відповідність фізіологічним потребам організму.

В  2.2. Адекватність харчування пластичним функцій організму:

Сучасні подання про кількісні і якісні процесах асиміляції нутрієнтів грунтуються на розробленій А. А. Покровського концепції збалансованого харчування, згідно з якою нормальна життєдіяльність організму можлива тільки за умови забезпечення його достатньою кількістю енергії і білка, а також за умови дотримання суворих взаємовідносин між численними незамінними факторами харчування, кожному з яких належить специфічна роль в обміні речовин.

Харчовими речовинами називають такі хімічні сполуки або окремі елементи, які необхідні організму для нормального ходу його життєво важливих процесів. Загальною властивістю білків, жирів і вуглеводів є їх здатність за...