та, біло-рожева, чорна або інша залежно від породи. У більшості курей колір дзьоба не відрізняється від кольору плесна. Небажана вороння голова, здавлена ??з боків і подовжена.
Гребінь - шкірне освіту на голові - це вторинна статева ознака. Особливо сильно він розвинений у птахів. Гребінь буває різної форми і часто служить породним ознакою (рис 2). Листоподібний гребінь найбільш поширений у курей яєчних порід. Він має вигляд пластинки з вирізами. Розовідний гребінь має вигляд валика, сплюснутого зверху і загостреного в бік потилиці. На верхній поверхні він покритий дрібними горбиками. Стручковидний гребінь складається з трьох зрощених невисоких листоподібних гребінців з виразними зубцями. Ореховідний гребінь відрізняється від розовідний відсутністю загострення на кінці і горбків на верхній поверхні.
Рис. 1 Статі півня: 1 - дзьоб; 2глаз; 3- надклювье; 4- лоб; 5 тім'я; 6-гребінь; 7- потилицю; 8- верхня частина шиї; 9-середня частина шиї; 10-нижня частина шиї; 11 - верхня частина спини; 12- середня частина спини; 13-поперек; 14-кермові пір'я; 15- великі косиця хвоста; 16- малі косиця і криюче пір'я хвоста; 17- поперекові пір'я; 18- малі криючі пір'я хвоста; 19- махові пера другого порядку; 20- махові пера першого порядку; 21-хлуп і кочень; 22- п'ятка; 23- плюсна; 24-шпора; 25- задній палець; 26- зовнішній палець; 27- середній палець; «28- внутрішній палець; 29- гомілку; 30- криють пір'я крила; 31-малі криючі пір'я крила; 32-груди; 33-грива; 34-шия; 35- горло; 36-сережки; 37- вушні мочки
Рис. 2 Форми гребеня: a - листоподібний; б- позовідний; в - стручковидний; г - ореховідний; д - роговідний; е - метеликоподібне
рогоподібними гребінь складається з двох поруч стоять гладких або зазубрених ріжків.
метеликоподібне гребінь нагадує крила метелика.
Вушні мочки -шкірні освіти зазвичай червоного йди білого кольору. Часткове почервоніння білих мочок або поява білих плям на червоних мочках буває у помесной птиці.
Шия - м'ясного напряму коротка, з добре розвиненими м'язами. Сильно подовжена шия буває зазвичай у птаха з вузьким тулубом і вказує на слабкість статури. Довге широке тулуб, а також добре розвинені м'язи грудей характерні для птиці м'ясного напрямку.
Пальців на нозі зазвичай чотири, але зустрічаються і п'ятипалі (фавероль).
За шпорам, наявними на внутрішній стороні плесна у півнів, можна визначити вік: вони виростають приблизно на 1,5-2 см в рік. Постановка хвоста може бути різною. У яєчних курей хвостове оперення більше розвинене ніж у м'ясних порід. Хлуп - нижня частина тулуба - повинен бути м'яким, добре опереним. Основою хлуп служить грудна кістка.
1.2 М'ясна продуктивність курей
Найекономічнішими виробниками м'яса є молоді гібридні птиці, отримані від схрещування спеціалізованих поєднаних ліній курей. Таких курчат називають бройлерами. При правильній структурі стада м'ясо бройлерів має займати 70% від усієї кількості м'яса курей.
У м'ясі курчат-бройлерів менше жиру (8-12%) в порівнянні з м'ясом гусей (33-50%) і качок (30-38%).
Якість м'яса птиці залежить від напряму продуктивності, породи птиці. Птах м'ясних порід відрізняється від птиці яєчних порід високими темпами зростання, високою живою масою, гарними м'ясними формами статури. М'ясо її більш соковите і смачне.
Показники м'яса ставляться до середньо - і високонаследуемим. Це використовується в селекційній роботі. У ВНІІРГЖ (Всесоюзний науково-дослідний інститут розведення і генетики сільськогосподарських тварин) ведуть роботу по збільшенню вмісту білка в м'язах.
М'ясна продуктивність залежить від спадковості і умов життя. Вона тісно пов'язана зі статтю і віком. Самці, як правило, ростуть швидше самок. Гібридні молоді півні на 20-25% важче самок, а дорослі на 25-30%. У перепелів і цесарок лищь дорослі самці важче самок.
Вік птиці, природно, має великий вплив на м'ясну продуктивність. З віком темп клітинних поділів знижується і тому відносний приріст падає, хоча абсолютний приріст до певної межі продовжує зростати.
Кількість і якість м'яса птиці, значною мірою залежить від гормонів, що впливають на обмін речовин птиці. Тиреотропного активність гіпофіза має стимулюючий вплив на щитовидну залозу. Багаторічний досвід кастрації півнів і курей виявив, що відсутність статевих гормонів дещо гальмує ріст і стимулює ожиріння. Гормональна стимуляція м'ясної продуктивності, незважаючи на успішні спроби, поки не знайшла широкого застосування.
. 3 Відгодівельні якості
...
