P>
Підприємство громадського харчування, де я проходила практику - ресторан «Перлина», розташований за адресою: м Владикавказ, пр-т Коста, 11а.
Ресторан «Перлина» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями, а також вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
Даний ресторан відноситься до ресторану «першого класу».
Обов'язкові вимоги до ресторанів «першого класу»:
· вивіска світлова з елементами оформлення;
· оформлення залів і приміщень з використанням оригінальних декоративних елементів;
· наявність банкетного залу і окремих кабін;
· система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури і вологості;
· меблі стандартна, відповідна інтер'єру приміщень;
· металевий посуд і столові прилади з нержавіючої сталі;
· напівфарфорового, фаянсовий посуд;
· сортовий скляний посуд без малюнка;
· скатертини фірмові білі або кольорові (допускається заміна індивідуальними серветками);
· серветки полотняні індивідуального користування;
· меню і прейскурант з емблемою підприємства на національному та російською мовами;
· обкладинка меню з емблемою або малюнком;
· різноманітний асортимент фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування;
· широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, вино - горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод;
· обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями;
· наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою (або без) і взуття;
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм.
У ресторані «Перлина» організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів. Час роботи ресторану з 10.00 до 23.00.
Відвідувачів обслуговують офіціанти, бармени. Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі, відвідувачам надаються обіди та вечері.
Ресторан «Перлина» пропонує своїм гостям національну і європейську кухню. Відвідувачів ресторану приємно здивує поєднання прекрасного обслуговування, приємної атмосфери і неповторною кухні, будить бажання повертатися сюди знову і знову.
Обслуговуючий персонал має формений одяг і взуття єдиного зразка.
Ресторан має зручний під'їзд автотранспортом, світлову неонову вивіску, при вході в ресторан розташований пост охорони.
До складу будинку входять: торговий зал, банкетний зал, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, побутові приміщення для персоналу, технічні.
До складу виробничих приміщень входять: гарячий цех, холодний цех, борошняний цех, овочевий цех, м'ясний цех, мийна кухонного посуду, мийна столового посуду.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет адміністратора, кабінет завідувача виробництвом.
До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати. До технічних приміщень належать вентиляційна, щитова, тепловий вузол.
У ресторані три поверхи на цокольному поверсі знаходиться шашлична та складські приміщення, на першому поверсі знаходиться обідній зал, на другому - кабінет директора та приміщення для персоналу. Банкетний зал має сцену і перед нею майданчик для танців. Він розрахований на 250 посадочних місць. Інтер'єр залу витриманий в бежево-коричневих тонах. При обробці залу були використані сучасні матеріали, а також дерево і тканини. Меблі підвищеної комфортності у відповідності з інтер'єром ресторану, столи мають м'яке покриття. Крісла м'які з підлокітниками. Для оформлення залу і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини і т.д.). Для створення оптимального мікроклімату в ресторані є система кондиціонування повітря. У дворі ресторану знаходяться 9 невеликих затишних альтанок і фонтан.
ресторан асортимент блюдо цех
2. Організаційна структура ...
