="justify"> Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв і виробів нескладного виготовлення і призначене для швидкого обслуговування споживачів, з можливою реалізацією алкогольної продукції.
Підприємство швидкого обслуговування - підприємство громадського харчування, що реалізує вузький асортимент страв, виробів, напоїв нескладного виготовлення, як правило, з напівфабрикатів високого ступеня готовності, і забезпечуючи мінімальні витрати часу на обслуговування споживачів.
2. Нормативна документація в громадському харчуванні
.1 ГОСТи, СТП, ТУ, ТІ, СанПіН
Відповідно до Постанови Держстандарту від 05.04.95 №198 з 01.07.95 в громадському харчуванні вводяться основоположні ГОСТи: ГОСТ Р №50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування », ГОСТ Р №50763-2007« Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови », ГОСТ Р №50764-2009« Послуги підприємств громадського харчування. Загальні вимоги ».
Зазначені державні стандарти спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я населення, навколишнього середовища, захист інтересів споживачів.
Вимоги, закладені в державних стандартах, є обов'язковими для підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм власності.
ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування ». Цей стандарт встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств громадського харчування різних типів і класів.
Цей стандарт поширюється на підприємства громадського харчування, юридичних осіб і індивідуальних підприємців.
ГОСТ Р №50763-2007 «Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ».
Цей стандарт встановлює загальні технічні вимоги до продукції громадського харчування, що реалізується населенню: вимоги до її виробництва, реалізації, правил приймання, методів контролю, пакування, маркування, зберігання і транспортування. Положення цього стандарту поширюються на продукцію, що виготовляється підприємствами громадського харчування різних форм власності та індивідуальними підприємцями
До нормативної документації віднесені державні, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами.
Стандарти підприємств (СТП) на продукцію та послуги розробляються безпосередньо підприємством громадського харчування та затверджуються його керівником.
ГОСТ Р 50764-2009 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ».
Цей стандарт встановлює перелік послуг громадського харчування, загальні вимоги до послуг, методи оцінки якості послуг.
Стандарт поширюється на послуги громадського харчування, надані підприємствами громадського харчування юридичних осіб і індивідуальних підприємців.
Державні стандарти (ГОСТ) та галузеві стандарти (ОСТ), що встановлюють вимоги до підприємств громадського харчування.
Сертифікація нестандартизованное в Російській Федерації продукції проводиться за основоположним державним стандартам з урахуванням вимог державних стандартів на аналогічну за призначенням продукцію, технічних умов та/або технічних завдань, затверджених у встановленому порядку. У сертифікаті відповідності, в розділі продукція, вказують документ, за яким продукція випускається: стандарт, технічні умови або технічний опис.
ТУ є технічним документом, який розробляється за рішенням розробника (виробника) або на вимогу замовника (споживача) продукції. Технічні умови (ТУ) є невід'ємною частиною комплекту конструкторської або іншої технічної документації на продукцію, а за відсутності документації повинні містити повний комплекс вимог до продукції, її виготовлення, контролю і приймання.
У кафе можуть використовуватися ТІ (технологічна інструкція).
Санітарно-гігієнічні правила встановлені Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, а саме:
СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчової продукції» встановлюють: гігієнічні нормативи безпеки і харчової цінності для людини харчових продуктів, а також вимоги щодо дотримання зазначених нормативів при виготовленні, ввезенні та обороті харчових продуктів.
СанПіН 2.3.6. 1079-01 «Санітарно-е...
