stify"> Обслуговуванням гостей займаються офіціанти, які надають високу якість обслуговування.
Досить високий рівень комфорту для відвідувачів створюється так само за рахунок інтер'єру і обстановки кафе. Зручні меблі, кондиційоване повітря, затишна атмосфера, все це важливі складові кафе. Приготування різних страв і напоїв в кафе «Ласунка» займаються висококваліфіковані кухарі.
У кафе пропонується великий вибір морозива, фруктових і молочних коктейлів, фруктів, кондитерських виробів і т.д.
Кафе має вивіску з назвою, біля входу вивішується табличка з режимом роботи з 9.00-22: 00 (17.00 - 18.00 перерва) без вихідних.
. 2 Характеристика цеху
Кондитерський цех по випічці булочних і борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок організують на великих і середніх підприємствах громадського харчування (переважно в ресторанах), які постачають своєю продукцією широку мережу дрібних підприємств. Цех входить до складу заготовочних підприємств.
Для нормального ведення технологічного процесу в кондитерському підприємства ласун є наступні відділення: замісу тіста, тістообробні, Випечне, обробки виробів, готування крему, фаршів, комора добового запасу продуктів, тари, мийні (для яєць, посуду, тари), експедиція.
Робочі місця кондитерів організовані відповідно до технологічного процесу готування борошняних кондитерських виробів. Технологічний процес складається з наступних стадій: збереження і підготовки сировини, приготування і замішування тіста, формування виробів, готування оздоблювальних напівфабрикатів, начинок, випічки, обробки і короткочасного зберігання готових виробів.
Комора добового запасу продуктів оснащена наступним обладнанням: стелажі, підтоварники, обладнана холодильна камера. Для розважування продуктів - ваги з межами виміру маси від 2 до 150 кг. і мірний посуд. Тут же роблять підготовку сировини до виробництва (розчинення і дозування солі, цукру, розведення дріжджів, зачищення масла, зняття упакування та ін.). дані операції вимагають укомплектування робочих місць засобами малої механізації, інвентарем, інструментами і транспортними пристроями.
Місце для обробки яєць оснащене наступним обладнанням: встановлений овоскоп і ванни з чотирма відділеннями для їхньої санітарної обробки. Минулі через овоскоп яйця в решетах витримують у першому відділенні ванни в теплій воді 10 хв. при необхідності їх тут же миють волосяними щітками. У другому відділенні яйця витримують 5 хв у 2% -ному розчині хлорного вапна. У третьому відділенні яйця витримують у 2% -ном розчині харчової соди і в четвертому промивають теплою проточною водою протягом 5 хв. Промиті і сухі яйця відокремлюють від шкаралупи, при необхідності відокремлюють білок і жовток на спеціальному пристрої.
Меланж у банках промивають і відтають у тих же ваннах протягом 2-3 год при температурі 45 С.
Перед замісом тіста борошно просівають в окремому приміщенні або безпосередньо в тістомісильному відділенні по можливості вдалині від інших робочих місць, щоб готові вироби не запилилися (є спеціальні просіювачі з хитними і нерухомими ситами). Устаткування для просіювання борошна повинне мати місцевий вентиляційну віддушину з фільтром для видалення пилу. Борошно зберігають на дерев'яних стелажах у мішках і в міру необхідності висипають у бункер просіювальної машини, при цьому віддаляються сторонні домішки і борошно збагачується киснем повітря. Просіяти борошно можна безпосередньо в пересувну діжу або пластмасові мірні бачки з кришкою.
Робоче місце для замісу тіста оснащене наступним обладнанням: машинами для замісу тіста з діжами різної місткості. Тісто замішують послідовно з початок з найбільш коротким циклом - здобне. Пісочне, листкове, а потім - дріжджове.
Для оформлення кондитерських виробів застосовують пластмасові або бляшані трубочки, які вкладають у мішки з щільної тканини, спеціальні шприци, гребінки з алюмінію або жерсті і ряд інших пристосувань.
Приміщення для порціонування тіста обладнана таким чином: установлюють стіл, тісто дільник, скринька для борошна (під столом), шухляда для ножів (у столі), циферблатні ваги. Передбачають також місце для пересування діжі з тістом. Ділительно-округляюча машина поділяє тісто на шматки визначеної маси і закочує їх у кульки, що полегшує дуже трудомістку операцію зважування і закочування кожної порції тіста.
Для розкочування тіста використовують столи із шафками для інструментів і висувними скринями, тісторозкочувальну машину, холодильну шафу (де прохолоджується масло і тісто при виготовленні листкових виробів).
Робоче місце для формування виробів обладнують столами (c висув...
