тників, службовців, зазвичай розосереджених на великих територіях. Пересувні їдальні не мають кухні, а здійснюють лише підігрів їжі, що доставляється з інших підприємств громадського харчування в ізотермічної тарі. Столові мають вивіску із зазначенням організаційно-правової форми, годин роботи. В оформленні торгових залів використовуються декоративні елементи, що створюють єдність стилю. У їдальнях застосовують стандартну меблі полегшених конструкцій, відповідну інтер'єру приміщення, столи повинні мати гігієнічні покриття. З їдальні посуду застосовується фаянсовий, скляна з пресованого скла. З приміщень для споживачів столові повинні мати, вестибюль, гардероб, туалетні кімнати.
1. Характеристика підприємства ЗАТ В«Корпусгруп МагнітогорськВ»
Перша виробнича практика проходила на підприємстві ЗАТ В«Корпусгруп МагнітогорськВ» об'єднання № 6. Основа концепції - якість і безпеку. Працівники переважно розумової праці, не просто обідають, а й відпочивають у колі колег і отримують заряд енергії на залишок робочого дня. Щомісяця послугою корпоративного харчування, що надається В«КорпусгрупВ» користуються понад 2,5 мільйони співробітників по всій країні. Для них в компанії В«КорпусгрупВ» розроблена річна асортиментна програма В«Єдине менюВ», що складається з більш ніж 2000 страв. При цьому В«КорпусгрупВ» займаємося як організацією стаціонарного корпоративного харчування співробітників, так і доставкою гарячих обідів безпосередньо в офіси і на виробництво. Рекомендації щодо харчування і спеціальний раціон для працівників шкідливих виробництв компанія В«КорпусгрупВ» розробляє спільно з Інститутом харчування РАМН. Додаткову різноманітність в життя вносять спеціальні акції: дні національних кухонь, привітання зі святами, анімаційні програми та вікторини. Система забезпечення якості в компанії В«КорпусгрупВ» при організації громадського харчування включає в себе строгий відбір постачальників, лабораторний контроль якості закуповуваних продуктів і готових страв, нагляд за дотриманням санітарних норм і вимог на всіх етапах виробництва і реалізації продукції. В«КорпусгрупВ» закуповує тільки сертифіковану продукцію у постійних постачальників. Органами держсанепіднагляду проводяться регулярні мікробіологічні дослідження надходить сировини і готової продукції.
Весь виробничий персонал має медичні книжки і регулярно проходить медичне обстеження.
З боку компанії контроль якості організації харчування здійснюють керуючі об'єктів і служба супервайзерів.
Служба маркетингу компанії В«КорпусгрупВ» проводить регулярний моніторинг думки споживачів про якість надаваних послуг. Н а магнітогорському металургійному комбінаті та його дочірніх підприємствах московська фірма В«КорпусгрупВ» працює з вересня 2004 року. Вона організовує гаряче харчування працівників, сприяючи тим самим підвищенню ефективності їх праці. Вже давно доведено, що трудова діяльність людини безпосередньо залежить від якості та загальної культури харчування. Політика ВАТ В«ММКВ» у справі організації харчування своїх працівників полягає не тільки в тому, щоб годувати ситно і смачно, але і відроджувати кращі традиції заводських обідів. Саме ці вимоги і пред'являються до співробітників компанії В«КорпусгрупВ». Компанія працює на ринку організації громадського харчування 13 років, має відділення в багатьох російських містах і тепер компанія почала працювати на підприємствах ВАТ В«ММКВ» і за короткий період домоглася помітних успіхів. Роботу всіх підприємств харчування контролює генеральний шеф-кухар, який має великий досвід роботи в ресторанах Москви, і знайомий з практикою організації живлення в різних регіонах. Працівники відзначають поліпшення якості приготування страв, різноманітність меню і сервіс.
Відвідувачі їдальні обслуговувалися за допомогою лінії роздачі. У обідньому залі розташовано 40 місць, але при цьому пропускна здатність підприємства становить 60 -85 осіб в робочу зміну. ​​p> Режим роботи даного підприємства з 7.00 до 15.00 годин, при цьому лінія роздачі працює з 11.00 до 14.00 години, до початку обслуговування співробітники їдальні виконують кулінарну обробку сировини, готують напівфабрикати і доводять їх до готовності.
2. Структура їдальнею
У їдальні маються заготівельні і доготовочні цеху (див. додаток 1). До заготовочних цехів відносяться: овочевий і м'ясо - рибний. В овочевому цеху проводиться первинна обробка картоплі, овочів і приготування з них напівфабрикатів, в м'ясо - рибному відповідно - м'яса, птиці та риби. Заготівельні цехи їдалень, працюють на сировині, випускають напівфабрикати для доготовочних цехів власного виробництва.
Заготівельні цеху працюють до початку роботи торгового залу. Щодня складається план - меню на день, відповідно до якого заготівельні цехи готують напівфабрикати в потрібному...
