лі, а також патогенних мікроорганізмів групи кишкової палички і нейтралізація фосфатази. Така обробка молока дозволяє збільшити терміни його зберігання при температурі 9-12 ° С в неасептіческой упаковці не менше 5 діб без ознак його скисання. На підприємстві кавітаційний метод впливу на сировину поки не використовується, у зв'язку з відносною дорожнечею даного способу для поки ще не надто розвиненої виробничої галузі ЗАТ «Тандер».
. Створення нововведень для поліпшення споживчих вартостей продукції.
Для того щоб задовольнити запити споживача в нинішніх ринкових умовах підприємство повинно функціонувати з урахуванням останніх інновацій в області виробництва молочних і кисломолочних продуктів. Одним з важливих вимоги споживача до кінцевого продукту є вимога безпеки та екологічності. Останнім з нововведень, розроблених у цій галузі, стала біоразкладається упаковка для йогуртів. Нова упаковка - стаканчики для йогуртів - виготовлена ??з полімолочной кислоти на основі смоли, замість попередньої тари, яка вироблялася з полістиролу високої міцності. З точки зору технології ця заміна повинна привести до скорочення викидів шкідливих газів в атмосферу і зниження парникового ефекту на 48%. Перехід до біорозкладаним матеріалами стане ще одним кроком для компаній, що виробляють молочну продукцію, на шляху до екологічно чистої упаковці.
. Розширення асортименту принципово новими видами продукції.
В даний час серйозною проблемою харчової промисловості є дефіцит вітамінів і окремих мікроелементів при виробництві кисломолочної продукції, зокрема, йогуртів, який обумовлює порушення обмінних процесів і як наслідок, розвиток патологій. Останнім часом одним з актуальних напрямків є розширення асортименту кисломолочних продуктів, зокрема йогуртів і розробка нових видів з різними фізико-хімічними показниками з урахуванням споживчих переваг, такими як кислотність і в'язкість, що містять різні добавки, збагачені вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, які сприяють зміцненню і підвищенню імунітету. В даний час розроблені нові технології виробництва йогурту, спрямовані на: підвищення харчової та біологічної цінності продукту, розширення діапазону профілактичних властивостей, при збереженні традиційних органолептичних показників йогурту. Одним з останніх розробили спосіб, який передбачає внесення в підготовлену молочну основу закваски ліофілізованого концентрату молочнокислих і біфідобактерій перемішування і додавання попередньо підготовлених пастернаку і куркуми, перемішування, розфасовку в споживчу тару і сквашивание в термостатно камері при температурі 37 ± 1 ° С протягом 6-7 годин до утворення щільного згустку і досягнення титруемой кислотності 70-75 ° Т. Спосіб дозволяє поліпшити органолептичні, мікробіологічні та фізико-хімічні показники продукту, підвищити харчову цінність і вітамінно-мінеральний склад. Що стосується виробництва йогуртів на ЗАТ «Тандер», то останнім там був розроблений біойогурт містить в якості вихідних компонентів молоко коров'яче, вівсяні пластівці і закваску у вигляді бактеріального концентрату. Це принципово новий вид йогурту на конкретному підприємстві. На даний момент продукція проходить останні лабораторні випробування для того, щоб продукт надійшов у роздрібний продаж.
Таким чином, без постійного оновлення досягнень науково-технічного прогресу і впровадження нововведень неможливий розвиток економіки, забезпечення продовольчої безпеки, нарощування економічного потенціалу країни. У той же час розробка і реалізація нововведень є тривалими за часом і дорогими, які вимагають залучення значних фінансових коштів, інтелектуального потенціалу. Але в кінцевому підсумку для кожного підприємства ці витрати окупаються в повному обсязі за рахунок скорочення витрат виробництва і підвищення конкурентоспроможності в порівнянні з іншими підприємствами, в яких досягнення науково - технічного прогресу використовуються не повною мірою.
. Властивості та якісні характеристики йогурту, виробленого на підприємстві ЗАТ «Тандер»
Йогурт є найбільш популярним серед всіх молочних продуктів, як серед дорослих, так і серед дітей. Така популярність обумовлюється поєднанням приємного смаку і здатністю надавати лікарський вплив і користь для організму.
Якщо розглядати лікарські властивості йогурту, то його рекомендують хворим з променевою хворобою і онкологічними захворюваннями, як додатковий компонент в курсі загального лікування. Сам факт того, що йогурт може нормалізувати мікрофлору кишечника, знижує ризик виникнення раку товстої кишки. Завдяки іонів калію, які містяться в йогурті у великій кількості, нормалізується робота серця і зменшується ризик розвитку високого кров'яного тиску. Бактерії, що надходять в організм з йогуртом, стимулюють вироблення інтерферону - імунного білка і ма...
