justify"> є тільки те, що подобається;
самому готувати їжу, експериментуючи з інгредієнтами, соусами, спеціями, термообробкою.
«Шведський стіл» чудово підходить тим, хто насилу спілкується іноземною мовою. Для людини, не знайомої з місцевою кухнею, один раз побачити краще, ніж прочитати, почути і вже тим більше питати.
2. Організація харчування туристів за типом «шведський стіл»
Відмінність у використанні «шведського столу» в готелі в порівнянні з рестораном полягає в обмеженні можливостей кухні і розміру зони обслуговування. Для середнього готелю ресторанний бізнес є супутнім, його завдання - нагодувати своїх постояльців, причому по можливості в невеликому приміщенні, де число посадочних місць невелика по відношенню до номерного фонду. У вихідні та святкові дні або навіть на більш тривалі періоди завантаження готелю може падати з 90 - 80 відсотків до 50 - 30, а у високий сезон, навпаки, доходити до 100 відсотків. Саме в цьому випадку технологія шведського столу, розрахована на швидкий оборот відвідувачів, допомагає ефективно використовувати площу харчового комплексу і одночасно знизити витрати на персонал [12].
. 1 Обслуговування шведського столу
Персонал, зайнятий у підготовці та проведенні подібного заходу, працює як одна команда і орієнтований не на індивідуальний підхід до кожного клієнта, а на забезпечення порядку і чистоти, підтримання столу відповідно до правил протягом усього часу проведення трапези. Якщо процес добре організований і налагоджений, то і невелика команда офіціантів зможе впоратися зі значною кількістю відвідувачів, навіть з урахуванням ризику їх нерівномірного приходу.
На шведському сніданку в готелі-гіганті економ-класу клієнт може розраховувати на чистоту столика, допомога в пошуку будь-якого блюда. У готелі високої зірковості принцип самообслуговування для кожного постояльця реалізується в тій мірі, в якій це йому зручно. Гість вправі претендувати як на елементи традиційного обслуговування, так і на ненав'язливу допомогу персоналу при першому натяку на труднощі. У таких закладах зазвичай за замовленням приносять гарячі страви зі шведською лінії або з кухні - кашу, млинці, яєчню, омлети, випічку і багато іншого.
Важливу роль в організації «шведського столу» відіграють місцеві культурні традиції [11]. Наприклад, за інших рівних умов в азіатських готелях активний контакт персоналу з гостями набагато більш поширений стиль обслуговування, ніж у Європі. У Таїланді компанія, влаштувалася за столиком, може попросити офіціанта принести крабів або млинчики на всіх і ще які-небудь закуски вибірково - і зустріне повне розуміння. У той же час в європейській готелі середньої категорії («чотири зірки») звертатися до персоналу з індивідуальними проханнями не прийнято. Стандарти сервісу залежать і від формату заходу. Якщо на регулярному сніданку обов'язки офіціантів регламентовані, то, наприклад, характер обслуговування фуршету визначається його замовником. Він може вибрати мінімальний сервіс, коли працівники накривають стіл і до кінця фуршету лише доглядають за ним, а може приставити до кожного гостя індивідуального помічника.
У великому готелі, де підтримується кілька шведських столів з різною концепцією і вартістю, відрізняються і стандарти обслуговування.
Вдале розташування обох ресторанів - великого, з основним потоком гостей на першому поверсі і вишуканого, камерного типу нагорі - виключає можливість змішування відвідувачів. У будь-якому подібному випадку зони проведення двох різних регулярних сніданків повинні бути тактовним чином розділені. Те, що інші постояльці, що живуть в тому ж готелі, отримують інший рівень обслуговування і більше уваги персоналу, не повинно кидатися в очі.
Підготовку шведського столу необхідно починати напередодні, як тільки стане відома приблизна завантаження. Якщо мова йде про сніданок, то служба прийому гостей зазвичай надає цю інформацію до обіду попереднього дня, але в жодному разі не пізніше 15 - 17 годин, щоб у кухарів було достатньо часу для маневру. Виходячи з отриманих даних про кількість відвідувачів, а можливо, і про їх переваги, на складі кухні планується запас продуктів і робиться замовлення на їх поставку з основного складу. Безпосередньо на виробництві кухарям шведського столу визначаються завдання і видаються продукти.
У невеликому готелі при правильному розподілі праці один-два кухарі встигнуть організувати сніданок за термін від сорока хвилин до однієї години.
При заїзді гість повинен отримати повну інформацію про режим харчування в готелі. Вона обов'язково написана в пам'ятці в номері, проте її слід продублювати усно при заселенні. Всі необхідні відомості - час роботи, ...
