"justify"> Акуратно звертатися з ножем, м'ясо в м'ясорубку проштовхувати не руками, а спеціальним товкачем.
Не перенести занадто важкі вантажі (жінки до 10 кг, чоловіки до 50 кг.).
Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
При поломці обладнання потрібно його відключити, а також попередити про небезпеку оточуючих людей і керівництво.
У разі загоряння жиру не можна заливати його водою, а потрібно накрити кришкою або іншим предметом, щоб запобігти подачу кисню.
При отриманні травм необхідно надати першу допомогу, а в деяких випадках викликається швидка допомога.
Вимоги безпеки після закінчення роботи.
Прибрати робоче місце і покласти інвентар у відведене місце.
Відключити обладнання, що працює під тиском.
Перед відключенням від електричної мережі попередньо виключити всі конфорки і шафу електроплити.
. Вінегрет м'ясний
Таблиця 1
НаіменованіеБруттоНеттоГовядіна562387Масса відвар. м'яса - 240Картофель12490Огурци соление125100Яйца2 шт.80Морковь5040Свекла10280Желе м'ясне - 120Майонез - 200Вішня10960Виход - 1000
Підготовка продуктів:
У яловичини видаляють згустки крові і жирові тканини, ретельно промивають. Картопля, морква, буряк, промиваємо в проточній воді, ретельно видаляючи бруд і пил.
Вишню промиваємо, видаляємо плодоніжку.
Солоні огірки видаляємо від розсолу, промиваємо.
Технологія приготування:
Варені м'ясні продукти та овочі ріжуть дрібними скибочками, заправляють майонезом або майонезом зі сметаною і перемішують. Заправлений вінегрет кладуть гіркою і посипають рубаним м'ясним желе, навколо укладають моркву, буряк, солоні огірки. Оформляють яйцем і плодами.
Вимоги до якості, умови та терміни їх зберігання:
У вінегреті овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція варених овочів - м'яка. Солоні огірки не повинні бути кашею. У вінегреті овочі не повинні фарбуватися буряком. При подачі вінегрет викладають у вигляді невисокою гірки, прикрашають зеленню і овочами (Не потемнілими). Смак, запах і колір вінегрету повинні відповідати входять до них продуктам. До подачі зберігають при температурі + 6 ° С, протягом 30 хвилин (без майонезу, сметани) напівфабрикати для страв - при температурі від 0 до + 6 ° С.
Подача:
Укласти вінегрет гіркою на тарілку, навколо розмістити нарізану відварну буряк, морква, солоні огірки, зелень.
На гірку вінегрету покласти скибочки яйця або плоди.
Вінегрет можна подавати в креманках, салатницях або ж в тарілках.
Рис. 1 Схема приготування
3. Суп-пюре з зеленого горошку
Таблиця 2
НаіменованіеБруттоНеттоГорошек зел. консерв. або зел. сушений2151404040Морковь2520Петрушка (корінь) 1310Лук репчатий7160Мука пшенічная4040Масло слівочное3030Молоко200200Яйца2/5 шт.16Бульон або вода750750Виход - 1000
Підготовка продуктів:
З горошку воду не зливаємо, а варимо у власному соку. Морква, цибуля очищають і промивають. Корінь петрушки ретельно промивають у воді, видаляючи надлишки бруду. Борошно просівають.
Технологія приготування:
Для гарніру частина зеленого горошку кип'ятять у власному відварі. Цибулю і моркву нарізують кубиками або соломкою, пасерують, припускають в невеликій кількості бульйоні або воді до готовності разом з залишеним зеленим горошком. Пасерують борошно з додаванням води (білий соус) масу протирають. Роблять льезон: перемішують молоко з яйцями, до однорідної консистенції. Всі з'єднують і протирають, розливають у тарілки і подають в гарячому вигляді з шматочком вершкового масла.
Вимоги до якості, умови та терміни їх зберігання:
Зовнішній вигляд - однорідна маса з гладкою поверхнею;
Консистенція - напіврідка, однорідна, ніжна;
Колір - зеленого горошку;
Смак - зеленого горошку, моркви, вершкового масла;
Запах - ходять до складу страви продуктів;
Термін реалізації протягом 30-40 хвилин. Температура подачі 65-75 ° С.
Подача:
Суп-пюре подають у тарілках, піалах, великих чашках. Зверху можна прикрасити сухариками або горошком.
Рис. 3 Схема п...
