в битою і брудний посуд;-отдавать в посуді невідповідною для даного напою.- Ставити готове замовлення куди небудь крім роздавальної зони.- Наливати алкогольну продукцію, не використовуючи мірну склянку;- Свідомо не доливати гостям будь-яку продукцію.
Даний стандарт дозволить мінімізувати різницю в приготуванні напоїв для гостей бару і для гостей за столом.
Так само дуже важливий і процес спілкування з гостем за барною стійкою. Саме від того наскільки бармен товариський з гостем, залежить скільки цей гість залишить грошей в даному закладі. У зв'язку з цим фактором було прийнято рішення про розробку стандарту спілкування з гостем за барною стійкою (Таблиця 9), який в деякій мірі відходить від класичних стандартів спілкування персоналу з гостем. І дає більший простір як для самого бармена, так і для його гостя.
Таблиця 9 Стандарт спілкування з гостем за барною стійкою
ТребованіяЗапрещено- підтримати будь-яку бесіду ініційовану гостем;- Бармен має право не наливати гостям без пояснення причини (тільки за згодою менеджера);- Бармен має право звертатися до гостей на Ти raquo ;, якщо так бажає гість і тільки до чоловіків, до дамам обіг тільки на Ви raquo ;;- Якщо гість вимагає, щоб бармен з ним випив, то бармену дозволяється налити собі безалкогольної продукції і випити її за баром;- Бармен зобов'язаний постійно пропонувати нову продукцію своїм гостям;- Бармен зобов'язаний робити коктейлі за рецептами гостей (якщо є всі необхідні інгредієнти) .- грубити гостям;- Некультурно виражатися за баром;- Сперечатися з гостями на підвищених тонах;- Звертатися до гостей на Ти raquo ;, тільки якщо це не було ініційовано самим гостем;- Пити алкогольну продукцію за баром;- Відмовляти гостю в приготуванні коктейлів за рецептами гостей;- Ігнорувати гостей.
Даний стандарт розроблений з метою популяризації бару в пивному ресторані Фабрика і максимізації продажів алкогольної продукції.
Висновок
Розвиток ресторанного бізнесу незмінно призводить до появи нових форматів підприємств харчування. Поява нових спеціалізованих підприємств харчування, незмінно тягне за собою появу нових послуг в ресторанному бізнесі.
Тенденції російського ресторанного бізнесу свідчать про зростаючу популярність спеціалізованих пивних закладах.
У даній роботі був проведений аналіз ринку пивних підприємств громадського харчування м Владивостока. Були виявлені лідируючі ресторани в даній області. Був виявлений один з провідних гравців у цьому сегменті ринку пивний ресторан Фабрика raquo ;. Для даного ресторану було прийнято рішення розробити стандарт обслуговування для барменів та офіціантів.
Підводячи підсумки по аналізу спеціалізованих підприємств громадського харчування, можна зробити висновки про те, що дані підприємства громадського харчування класифікуються по виконуваних функцій, типами, місцезнаходженням підприємства, характером обслуговуваного контингенту, асортименту продукції, що випускається, наценочной категорії і так далі. У структурі спеціалізованих підприємств громадського харчування чільне місце посідають ресторани. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Радо зустріти, швидко і смачно погодувати людей, створити їм усі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників ресторанів.
Ресторан? загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів.
Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів і зокрема від якості обслуговування. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. У даній роботі була розглянута ступінь задоволеності послугами відвідувачами ресторану Фабрика .
І після був запропонований внутрішній стандарт підприємства Фабрика щодо поліпшення якості обслуговування. Що в подальшому призведе до збільшення попиту на послуги даного ресторану, і як наслідок, збільшення прибутку.
Стандарти обслуговування споживачів - ознака якості підприємств громадського харчування. Враховуючи, що в основу розвитку ринку громадського харчування покладено досвід роботи західних ресторанів,...
