ого відділу прибираються: конференц-зал, бізнес-центр, оздоровчий центр (сауна, солярій), ресторан, бар, кафе, холи, коридори, вестибюль, зона прийому і розміщення, ліфти, сходи , кабінети керівників, офіси, службові роздягальні, приміщення білизняний і пральні, службовий і центральний входи, камера схову, гардероб і багато іншого.
Завдання керівника служби розділити готель на сектори, скласти план їх прибирання і раціонально розподілити персонал по цих об'єктах. Зрозуміло, що завантаження готелю нерівномірна.
Кожен робочий день у готелі не схожий на попередній і може вносити будь-які нюанси і корективи в роботу даної служби.
Так, якщо в готелі велике завантаження, слід більшу кількість службовців зайняти роботою, пов'язаною з прибиранням номерів.
У дні ж затишшя, навпаки, більшу увагу звернути на прибирання нежитлових приміщень, зробити ту роботу, яку складно здійснити під час перебування великої кількості гостей у готелі. Наприклад, генеральне прибирання головного входу, миття світильників у холі, здача в хімчистку штор і покривал з номерів, тимчасово не зайняті гостями, натирання підлог і т.д.
Протягом робочого дня плани можуть істотно змінюватися і керівник повинен оперативно і гнучко вирішувати виникаючі питання, робити відповідні заміни та перестановки персоналу.
У ГК «Надеждинський» графік роботи змін наступний (таблиця 7).
Таблиця 7 - Графіки роботи змін
1-я смена2-я смена3-а зміна (ранкова чи інакше денна) (вечірня) (нічна) з 7.00 до 15.30с 13.00 до 21.30с 21.30 до 7.00с 8.30 до 17.30с 14.00 до 22.00 з 22.00 до 8.30с 7.00 до 16.00с 14.00 до 22.30с 22.30 до 7.00
Іноді застосовуються й інші варіанти з невеликою диференціацією. Такий графік дозволяє здійснювати «безшовний сервіс», тобто плавний перехід від зміни до зміни. Всі переробки, понаднормові години враховуються і відповідним чином оплачуються. Даний графік виходу на роботу більшою мірою відноситься до роботи покоївок. Графіки роботи інших співробітників підрозділу мають свою специфіку і можуть варіюватися.
Дуже важливо, щоб графіки виходу на роботу складалися своєчасно, в ідеалі в середині поточного місяця співробітники вже повинні знати свій графік роботи на наступний місяць. У цьому випадку вони мають можливість планувати свій робочий і вільний час. Складання графіків виходу на роботу непроста справа, оскільки керівнику необхідно комбінувати і чергувати не тільки позиції службовців, але й час їх виходу на роботу, вихідні дні і т.д. Як і в службі прийому і розміщення, в службі Housekeeping широко застосовується система взаємозамінності (Polivalense). Новачок проходить перехресне навчання (крос-тренінги) в рамках свого підрозділу, і в підсумку опановує всіма навичками, необхідними для обслуговування клієнтів у своєму відділі. Це робиться для того, щоб:
замінити при необхідності відсутнього співробітника іншим, щоб співробітник професійно розвивався, не втрачав з часом отримані знання та навички;
змінити думку окремих співробітників про необ'єктивність і несправедливості у розподілі обсягу робіт, викорінити заздрість в колективі і т.д.;
мінімізувати можливі зловживання у службі.
Ось лише деякі приклади, що ілюструють дані тези.
Покоївка, роками приводить в порядок тільки громадські туалети, навряд чи зможе кваліфіковано підготувати гостьову кімнату до заїзду VIP-персони.
Покоївки, прибирають лише громадські, господарські та службові приміщення, часто незадоволені тим, що їм не доручають прибирання житлових номерів, де, на їхню думку, працювати більш цікаво і прибутково.
Між двома покоївками одного з поверхів виник конфлікт на особистому ґрунті. Вони постійно голосно з'ясовують свої стосунки, що заважає відпочинку клієнтів і роботі колективу. При цьому вони дуже досвідчені, працездатні, відповідальні співробітниці, з якими адміністрації не хотілося б розлучитися.
Рішенням проблеми у всіх трьох випадках буде застосування методу перестановки, зміни кадрів на окремих ділянках, періодичне чергування між співробітниками закріплених за ними функцій і операцій. На практиці це виглядає наступним чином: один тиждень група покоївок приходить в 1-у зміну, робота в якій в основному пов'язана з великим обсягом поточного прибирання номерного фонду і частини суспільних та господарських приміщень; наступний тиждень ця ж група покоївок виходить на роботу у вечірню зміну, в якій покоївки більшою мірою зайняті проміжної прибиранням (вечірній сервіс, додаткове прибирання на прохання гостей і т.д.), а також прибиранням службових приміщень. Не виключена взаємозамінність покоївок де...
