, пов'язаних з йодною недостатністю.
Основні властивості Йодказеїну:
? продукт виготовлений на основі натурального, легкозасвоюваного білка молока;
? забезпечує індивідуальну регуляцію йодного обміну в організмі;
? йод міцно пов'язаний з білком і не втрачається при тривалому зберіганні і термообробці;
? практично неможлива передозування організму йодом.
Відповідно до запропонованої документацією при споживанні 300 грамів на добу хліба надходження йоду з продуктами досягає 135 мкг, що на 68% покриває рекомендовану норму його добового споживання дорослою людиною. На підставі цього можна вважати прийнятним вживання хліба та хлібобулочних виробів, збагачених йодованим білком, для заповнення недостатнього надходження йоду з звичайним раціоном.
Термін реалізації даного виду хліба неупакованого - не більше 10-14 годин, упакованого - не більше 24-36 годин, хлібобулочних виробів неупакованих масою до 0,2 кілограма - не більше 6:00, масою більше 0, 2 кілограми - 10:00, упакованих - 2 4:00 після винесення з печі.
Відповідно з документацією виробника хліб і хлібобулочні вироби, збагачені йодованим білком, характеризуються показниками безпеки:
вміст токсичних елементів, мг/кг, не більше: свинець - 0,35; миш'як - 0,15; кадмій - 0,07; ртуть - 0,015; мідь - 7,0; цинк - 35,0; вміст радіонуклідів, Бк/кг, не більше: цезій - 137 - 40; стронцій - 0-70; зміст мікотоксинів і пестицидів контролюється по сировині. Не допускаються ознаки хвороб хліба і цвілі, сторонні включення, хруст від мінеральної домішки.
Перераховані показники відповідають гігієнічним вимогам до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів Сан. ПиН 2.3.2. 5 60-96 (п. 6.4.7.).
Інститут харчування і ендокринологічний науковий центр РАМИ підтвердили переваги використання Йодказеїну для вирішення проблеми йодного дефіциту. Міністерство охорони здоров'я Росії рекомендує йод-казеїн в якості харчової добавки в хлібобулочні вироби.
У сировинний склад рецепта хліба «Цілющий» включається (див. Таблиця 10): борошно житнє обдирне, дріжджі, сіль, Йодказеїн, масло на мастило, борошно пшеничне 1 сорту.
Витрати на сировину при виробництві 1 тонни даного хліба складають 15824,3 рублів.
Повна собівартість цієї продукції складе 20846 рублів, куди включаються крім витрат на сировину транспортні витрати, електроенергія, паливо, вода, зарплата, відрахування в позабюджетні фонди, цехові витрати
В даний час в ряді міст Російської Федерації, в тому числі і на території Брянської області здійснюється виробництво хліба та хлібобулочних виробів, збагачених йодказеіном.
Рентабельність, закладена в дану продукцію, склала 3,7%.
Таким чином, оптово-відпускна ціна склала +21629 рублів за тонну.
Таблиця 10 - Калькуляція витрат при виробництві 1 тонни хліба «Цілющий» з йодказеіном, руб.
Стаття затратФактіческіС урахуванням будівництва мельніци1.Сирье- борошно житнє обдірная6492,416492,41- борошно пшеничне 1 сорт8583,278233,15- дрожжі162,89162,89-соль41,9141,91- йодказеін759,36759,36- масло на смазку134,58134,582. Транспортние570,85570,853. Електроенергія497,65497,654. Топліво453,89453,895. Вода36,4036,406. Зарплата947,35, 947,357. Соцстрах346,74346,748. Цехові расходи1818,711818,71Ітого20846,0120495,88
Фактичний прибуток при реалізації 1 тонни хліба «Цілющий» складе 78,59 рубля.
З урахуванням того, що млин сама вироблятимуть борошно 1 сорту можна розрахувати ефективність переробки отриманої борошна з урахуванням виробництва хліба «Цілющий».
З цього видно, що з використанням борошна власного виробництва при виробництві хліба «Цілющий» буде отримано додатково прибутку на суму 350,12 рублів з 1 тонни і рентабельність підніметься на 1,8 процентних пункту (див. Таблиця 11).
Також буде отримано прибуток при використанні у виробництві батонів борошна вищого сорту.
Та?? особи 11 - Ефективність переробки борошна на 1 тонну хліба «Цілющий» з йодказеіном
ПоказателіПрі покупці мукіСобственная мукаОтклоненіяСебестоімость 1 т продукції, руб.20846,0020495,88-350,12Цена 1т продукції, руб.21629,2021629,20Прібиль, руб.783,201133,32 + 350,12Уровень рентабельності ,% 3,75,5 + 1,8
Таким чином, використання борошна власного виробництва дозволить виробляти розглянутий вид хліба у великих кількостях і забезпечить більшу завантаження виробничих потужностей.
Висновок...
