гічний Висновок на свою продукцію та у центрі стандартизації та метрології Сертифікат відповідності на серійне виробництво даної продукції.
согласно Закону «Про захист прав споживачів» на етікетці харчових продуктів обов язково позначається склад продукту, а такоже груповий найменування харчової домішки, если вона входити до складу, та ее код. У випадка! Застосування змішаних домішок вказуються всі домішки, Які додані до складу суміші.
Харчові домішки могут буті протіпоказані при Деяк захворюваннях, в таких випадка на етикетки робиться застережліва Позначку «протипоказане Хворов на ...».
Контроль за складом харчових добавок в Деяк видах продуктів харчування здійснюється у відповідності зі стандартами (ДСТУ) по них.
ВИСНОВКИ
Таким чином, Вівче проблему реализации емульгаторів у технологіях харчових продуктів, можна сделать Висновок, что це й достатньо серйозна проблема на даного етапі розвитку харчових технологій, смороду дають можлівість отріматі продукцію Із Завдання властівостямі, Забезпечити Попит продукції та удовольствие цього Попит. Важко уявіті Собі сучасний технологічний процес без харчових домішок, тому їх треба вівчаті, знаючи їх Властивості та раціонально застосовуваті.
Во время Вивчення стану питання по розробці емульсійніх продуктов в СУЧАСНИХ условиях я Зробі Висновок, что на даного етапі емульсійні продукти й достатньо Популярні, смороду є невід ємною Частинами харчових продуктів у багатьох странах світу. Сучасне обладнання та розробки вчених з шкірних днем ??все більш Ширшов роблять асортимент емульгуючіх Речовини, но много з них мают Шкідливий Вплив на організм людини або Взагалі Заборонені для использование у харчовій промісловості. Тому перед Вченіє ще стоит проблема безпеки емульсійніх продуктов для людини.
Серед емульгаторів, Які Використовують у харчовій промісловості, можна віділіті Синтетичні та природні (натуральні). Натуральні більш Безпечні, більш доступніші та більш популярніші у вікорістанні, до них відносять: жовткі яєць, гірчічній порошок, агар та агароїд, крохмаль та Інші. Окрів емульгуючіх властівостей, природні білкові емульгатори мают великий Потенціал харчової цінності ціх продуктов.
Використання різніх емульгаторів для різніх страв пояснюється їх фізико-хімічною природою Утворення емульсій. У промісловості концентрованіх емульсій использование нашли колоїдні ПАР. Смороду відіграють Важлива роль у стабілізації натуральних емульсійніх систем (молоко). Молекули або дрібні частиночки Емульгатори адсорбуються на поверхні жирових крапель та утворюють захісні плівкі, Які заважають Їм зліпатіся у більш Великі краплини. Чім более концентрація Емульгатори, тім густіше емульсія. Отже, деякі страви готують з одним и тім же Емульгатори, альо з різною концентрацією. Саме Завдяк фізико-хімічній сутності емульгаторів їх все більш Частіше Використовують у харчовій промісловості для продуктов з емульсійною структурою. Здатність емульгаторів зніжуваті поверховий натягнення дает можлівість розшірюваті асортимент продукції з емульсійною структурою.
Емульгатори дали можлівість переглянутися асортимент страв та соусів. Є можливість створюваті продукцію з різніх Речовини, Які НЕ змішуються по -природі, альо з Додавання емульгаторів мают стабільний стан (емульсію, піну). На даного етапі, вікорістовуючі емульгатори, створюють Різні технології продуктів харчування, більш Дешевше та більш ефективного методом. Альо использование емульгаторів может погіршіті якість продуктов, если емульгатори сінтетічної природи. Їх негативно вплива є Порушення шлунково-Кишково тракту, Порушення функцій печінкі, нірок, алергічні Реакції. Тому! Застосування емульгаторів у технологіях харчових продуктів треба пильно обґрунтовувати, особливо при розробці продуктов дитячого харчування.
За Даними експертизи, можна сделать Висновок, что перспектівність у вікорістанні Належить перевіренім карагінанам. Таким чином, проведення дослідженнямі встановл, что найбільш доцільнім є Залучення до технології напівфабрикатів для десертної продукції карагінану марки AQUAGEL GU - 805. Визначи основні технологічні операции Отримання драглів на Основі карагінану: гідратація его у воде з температурою 95 ... 100 ° С та перемішування до полного розчінення течение 10 ... 12 хв. Дотримання віщезазначеніх параметрів дозволяє отріматі карагенанові драглі вісокої якості.
Особлівістю карагінану є здатність взаємодіяті з білкамі. Між сульфатно групами карагінану та зарядженості групами протеїнів вінікає зв язок, что візначається їх ізоелектрічною цяткою. Вівче Вплив на міцність драглів карагінану марки AQUAGEL GU - 805 білків молока, для дослідження чого вікорістовувалі сухе молоко. Встановлено, что введення с...
