За якістю живу рибу на товарні сорт не поділяють. При візначенні якості встановлюють відповідність Вимогами стандарту. При цьом враховують стан риби, Зовнішній вигляд, колір, запах и розмір. Ріба винна віявляті всі ознакой життєдіяльності, мати природні Рухі тела, щелепи, зябровіх крішок, плавати спинкою вгору. Вона винна буті добро вгодованою. Угодованість риби визначаються за товщина спинки візуально або промацування м язової тканини на спінці. Поверхня риби винна буті чистою, без ознакой захворювань, безбарвною, мати природньо забарвлення для Певного увазі риби, з тонким кулею слизу. Луска в лускатіх риб винна буті блискучії, щільно прілягаті до тела. Ріба не винних мати механічніх пошкоджень, ознакой захворювання. У м ясі та на поверхні риб не винних буті дорослих гельмінтів або їхніх лічінковіх форм. Допускаються пошкодження на Нижній и верхній щелепи у сома тачкового лову, незначна почервоніння поверхні в коропа, ляща, Товстолобик, амура, буфало, сазана, бестера, форелі. Зябрев повінні буті червоні, очі - Світлі, віпуклі, рогівка прозора, без пошкоджень. Запах визначаються на поверхні та в Зябрев. ВІН винен буті властівій жівій рібі, без сторонніх запахів.
Жива риба, яка має радіоактівне забруднення, может буті спрямована у реалізацію без обмежень, если Радіоактивність ее за Даними радіометрії дорівнює або нижчих від допустимого уровня вмісту радіоактівніх Речовини у харчових продуктах. Слід мати на увазі, что риба, Ураж радіоактівнімі Речовини, псується значний швидше, чем здорова, тому ее Використовують у Першу Черга.
Ріба и рибопродукти належати до стратегічно Важлива продуктів харчування. Структурна перебудова рибного господарства предполагает Досягнення результатів, что мают государственное значення. За ее грамотної реализации зроста біопродуктівність прісноводніх водойм, озер и Водосховище, а такоже заток, ліманів и МОРСЬКИХ територіальних вод за їх належности зариблення; збільшіться асортимент риби и рибопродукції власного виробництва на внутрішньому Сайти Вся країни, знизу ее собівартість и підвіщіться якість, І буде забезпечен доступність для широких верств населення; створяться додаткові робочі місця І буде забезпечен зайнятість населення регіонів країни, Пожалуйста Історично та традіційно тяжіє до ведення рибного господарства. Отже, чім швідше ця перебудова Галузі стані реальною, тім вагомішім буде ее внесок у розбудову держави.
Список використаних джерел
1. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.- Київ: Лібра, 2002. - 368 с.
2. Задорожній І.М., Сирохман І.В., Расітюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів. Ріба и рибні продукти: Підручник.- Львів: Коопосвіта, 2000. - 380 с.
3. Габріельянц М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів: Підручник для студ., Що навч. по спец. 1733 «Товаровед. та організація торгівлі прод. товарами ».- 2-е изд., Перераб.- М .: Економіка, 1986. - 408 с.
. Шерман І.М., Грінжевській М.В. Розведення и селекція риб.- К. - «ВМТ».- 1999, 238 с.
. Грінжевській М.В., Пекарський А.В. Оптимізація виробництва продукції аквакультури.- К .: ПоліграфКонсалтінг, 2004. - 328 с.
. Грінжевській М.В. Інтенсіфікація виробництва аквакультури у внутренних водоймів України.- К .: «Світ».- 2000, 188 с.
7. Лисова А.С. Методи оцінки якості рибної продукції.- М. - 1979. - 91 с.
8. Фольман-Шиппер Ф. Транспортування живої риби. Перекл. з нім.- М. Харчова промисловість.- 1979. - 63 с.
9. Матюхіна З.П., Королькова Е.П. Товарознавство харчових продуктів: 2000. - 272 с.
10. Шевченко В. Товарознавство та експертиза якості риби та рибних товарів: - С-П .: Питер.- 2004. - 256 с.
