ння, зберігання і реалізації.
Упаковка всіх досліджуваних зразків герметична, правильна, чиста, дефекти упаковки відсутні.
2.4 Оцінка якості соку, реалізованого в "ПОБ Сафонівське райпо"
ринок сік асортимент маркування
Для всіх сенсорних методів найбільш критичними є: точність і об'єктивність органолептичних досліджень і правильна інтерпретація отриманих результатів, що виключає їх довільне тлумачення. Для забезпечення однакової інтерпретації результатів сенсорного аналізу робота проведена в напрямку розробки бальної шкали оцінки органолептичних показників. p align="justify"> Оцінка проводилася за 12-ти бальною шкалою. При використанні цієї шкали оцінені: смак, запах, консистенція, колір. p align="justify"> При визначенні смаку і запаху звертають увагу на чистоту запаху (фруктовий, ягідний або овочевий), відсутність сторонніх присмаків і запахів, наскільки явно виражений смак.
Консистенцію визначають при наповненні склянки.
Колір напоїв визначають, наливаючи в стакан і розглядаючи при розсіяному світлі, звертаючи увагу на відсутність сторонніх відтінків.
Органолептична оцінка якості соків представлена ​​в таблиці 2.2
Таблиця 2.2-Органолептична оцінка якості соків за ГОСТ Р 53139-2008
Найменування показателейОценка показників за 12-ти бальною шкалеДобрийтонусФруктовий садЛюбімий показник качества44484746
На підставі даних, наведених у таблиці, можна зробити висновок, що найбільш задовольняє споживчі смаки є другий зразок, виробника ВАТ "Лебедянський" сік "Тонус".
Інформаційними дослідженнями встановлено, що важливим показником натуральності соків є його здатність до зброджування, якщо сік заграв протягом доби, то це свідчить про його натуральності, а серед придбаних у торговельній мережі магазинів "ПОБ Сафонівське райпо" , був виявлений зразок, який почав зброджувати на другі, а то й на третю добу. Це свідчить про те, що сік може містити консерванти або використовувані концентрати мають штучне походження. p align="justify"> Так само було проведено рефрактометричний метод визначення вмісту розчинних сухих речовин у соках, цей метод виявілчто вміст сухих речовин у всіх соках становить 12%, що говорить про вміст у них цукрів.
2.5 Порівняльна характеристика споживчих властивостей соків в "ПОБ Сафонівське райпо"
Виробництво відновлених соків передбачає відновлення його з концентрату. При процесі концентрації, відновлення та пастеризації неминуче відбувається втрата вітамінів. Це великий мінус. p align="justify"> Проте у відновлених соків є один великий плюс - термін зберігання. Безсумнівно, свіжовичавлені соки корисніші, але лише поки вони "свіжі", через кілька годин такі соки втрачають вітамі...
