Реферат Проект гарячого цеху мексиканського ресторану з кав'ярнею

6,77 Качина грудка2, 150,8 0,7 < span align = "justify"> 3,84 Фарш говяжій1, 050,9 0,7 1 , 67Свініна24, 180,85 0,7 40,64 Шпик свіной0, 430,6 0,7 1,03 Устріци3, 1 0,450, 79,84 Лосось16, 9 0,70,734,49 Креветки 7,95 0,50,722,71 Кальмари6, 69 0,80,711,94 Мідіі1, 46 0,750,72,79 Осьміногі0, 38 0,450,71,2 Моллюскі0, 38 0,450,71,2 Філе морського язика6, 9 0,70,714,09 Окунь8 , 05 0,450,725,56 Філе тілапіі10 0 , 70,720,41 Лещ10 0,80,717,86 Разом: 297,9

Таблиця 26 - Розрахунок місткості холодильної камери для зберігання м'ясо-рибний продуктів

ПродуктиG, кг,

кг/дм , од , дм

Таблиця 27 - Підбір холодильного обладнання

Призначення холодильного оборудованіяТребуемий обсяг, лТіп, марка оборудованіяПолезний обсяг камер, лГабарітние розміри, ммХраненіе овочів і фрукт ов633, 66Холодільний шафа "Аріада" R 700М700800х725х1980Храненіе молочно-жирових продуктов103, 47Холодільнік "Саратов" 550 (КШ-120 без НТО) 12288х48х59Храненіе заморожених м'яса, риби і морепродуктів 297,9 Холодильник "Саратов" 104 (МКШ-300) 300196х60х60Храненіе м'ясо-рибний продуктов61, 55Холодільнік Shivaki SHRF 70 CH6564х48х45

2.3.3 Розрахунок корисної площі цеху

Для визначення площі виробничих приміщень (гарячого, холодного та ін цехів) приймають метод розрахунку площ, займаних устаткуванням, за формулою:

, (32)

де F - загальна площа приміщення, м2;

Fпол - корисна (зайнята обладнанням) площа цеху, м2;

- умовний коефіцієнт використання площі (для приміщень складської групи 0,45-0,55; для гарячого - 0,3).

Корисна площа, з...