айнята усіма видами обладнання, визначається на підставі його габаритів по каталогах обладнання або довідників. Використовується формула:
, (33)
де f - площа, зайнята кожною одиницею обладнання, визначається на підставі його габаритів, м2;
n - кількість одиниць обладнання даної марки, шт.
Розрахунок зводимо в таблицю 28, куди заносимо обладнання на підставі вище викладених технологічних розрахунків, і устаткування, прийняте без розрахунків на підставі норм технічного оснащення для підприємств громадського харчування.
Таблиця 28 - Розрахунок корисної площі гарячого цеху
Найменування оборудованіяТіп, маркаГабаріти, ммПлощадь обладнання, м 2 Кількість едениц обладнання, штПолезная площа зайнята обладнанням, м 2 довжина ширина висота Холодильний шкафХолодільний шафа "Аріада" R 700М80072519800, 5810,58 ХолодільнікХолодільнік "Саратов" 550 (КШ-120 без НТО8848590 , 00410,004 ХолодільнікХолодільнік Shivaki SHRF 70 CH6448450, 00310,003 ХолодільнікХолодільнік "Саратов" 104 (МКШ-300) 19660600,0110,01 Пароконвектомат PIRON G906RXSD9208707850, 810,8 Електрична шестікомфорочная плітаVINIKS ПЕ - 0,54 Ш12008008500, 5410,54 Ванна мийна зі столомСП-523 /120012007008700,8421,68 овочерізальних кухонна машінаCL 302103007400,0610,06 Фритюрниця Fimar FT 42404303000,110,1 РукомойнікРада П-25002325000, 1210,12 Стелаж передвіжнойHiCold НСК430-8/680060018000, 4810,48 Стіл проізводственнийСР-2/1800/700-Н (С) столи СХС-70-0115007008701, 0511,05 Разом: 9,47
Загальна площа гарячого цеху розраховується за формулою (32):
В
Загальна площа гарячого цеху становить 32,23 м2.
3. Об'ємно-планувальне рішення будівлі
Мексиканський ресторан на 100 місць і кав'ярня на 90 місць представляє собою одноповерхову без підвалу окремо стоячих будинків прямокутної форми. Використана сітка колон 6х6, що дозволяє правильно спроектувати підприємство. p align="justify"> Приміщення всередині будівлі необхідно розташовувати відповідно до архітектурно - планувальними схемами. Групи приміщень розміщують у відповідності з напрямком технологічних, транспортних потоків і потоків відвідувачів. p align="justify"> При плануванні підприємства головну роль грає взаємозв'язок груп приміщень.
Використовувалася товщина стін у розмірі 500 мм, розмір вікон 1200 мм, дверей 900 мм, двері для завантажувальної 1200мм, ширина проходів 1,5 м.
Дані об'ємно - планувального рішення підприємства зведені в таблицю 29.
Таблиця 29 - Зведена таблиця площ приміщень
Групи помещенійРасчетная площа, м 2 12Торговие приміщення: Вестиб...
